Картошка с начинкой

Помыть и разрезать картофель пополам. Отварить до полной готовности. Чем картофель будет больше по размеру, тем удобнее вам будет готовить.

Пока варится картофель, готовим начинку. Нарезать кубиками, как можно мельче: баклажан, кабачок, перец, лук, зелень, морковь.

Слегка обжарить отдельно друг от друга баклажан, кабачок, морковь с луком.

Все смешать.

Сваренный картофель достать и дать ей немного остыть. Достать серединку, оставляя как можно тоньше кожицу.

Внутренность картофеля смешать с приготовленными овощами, добавить туда сметану и яйца. Посолить и поперчить.

Начинку распределить по картофелинам и поставить  на 30 минут в разогретую духовку до 180 градусов.

Картофель подавать горячим!