Слабосоленная цитрусовая чавыча

Нам понадобится филе чавычи — королевского лосося. Самая ценная и самая вкусная из всех лососёвых.

Снимите кожу с филе и вытащите косточки

В миске смешайте 250 грамм крупной соли

100 грамм сахара

Возьмите грейпфрут, апельсин, лимон и лайм

Натрите с фруктов цедру и хорошенько перемешайте с солью и сахаром

Половину соляной смеси выложите ровным слоем в подходящей посудине

Аккуратно без зазоров уложите рыбу

Вторую половину смеси равномерно посыпьте на чавычу

Затем слегка прижимаем ладонью правой руки щекочущую длань крошку. Тихонько… нежнее… да, вот так… ещё… а теперь тут…
Наконец, когда ты понимаешь, что результат достигнут и больше не в твоих силах что-то предпринять, ты слегка отстраняешься.
Поворачиваешься к шкафу.
Достаешь из него пищевую плёнку.

Стараясь не потревожить, заботливо укрываешь плёнкой лоток. Твоя рука тянется к форточке, открыв которую ты прикуриваешь сигарету.
Устало философски смотришь в окно.
Ну а что? Можно передохнуть.
Заслужил.
Тем более, что лоток с рыбой на 3-4 часа заперт в холодильнике…

Через 4 часа достаёшь чавычу и аккуратно соскребаешь соль с рыбы

Быстро промываешь рыбу холодной водой и обсушиваешь марлей

Холодный блеск стали возвращает тебя в реальность.
Безукоризненно контролируя всякое шевеление, ты хладнокровно вспарываешь апатичную неподвижность, разделяя находящееся перед тобой естество на «до» и «после»…

Барски выйдя к завтраку, понимаешь, что варенная в двух молоках перловая каша служит некоей наградой твоим стараниям.
Оттерев пот усталости со лба, ты глядишь как озорно пузырится пенка в кофии, поданом в звонких фарфоровых расписанных голландскими мастерами чашечках.
Да и ломоть печного хлеба с крестьянским маслицем будто создан для того, чтобы водруженная на него Слабосоленная ЦитрусоваяЧавыча поставила жирнющую точку этим отношениям.
Как минимум, до обеда

Приятного!