Patee. Рецепты
среда, 13.47
Лимонный курд

Лимонный курд

Порция1
Время30 мин
КухняАнглийская кухня
КатегорияДесерты
СпособКлассический

Лимонный курд (lemon curd)- это заварной лимонный крем на основе яичных желтков, лимонного сока и цедры, а также сливочного масла. Лимонный курд бывает двух видов- с достаточно устойчивой структурой (при отсаживании из кондитерского мешка такой курд будет уверенно держать форму) и более жидкий, который зачастую используют как соус к выпечке и десертам. По этому рецепту лимонный курд получается более устойчивым за счёт добавления разведённого в воде кукурузного крахмала. Именно такой курд лучше использовать для прослойки коржей торта, в качестве начинки для тарталеток, профитролей! Лимонный курд имеет сочный красивый цвет и насыщенный лимонный вкус, отчётливую кислинку и яркую свежесть цитрусовых! Готовится лимонный курд быстро, его можно приготовить впрок, ведь храниться он в холодильнике достаточно долго. Но, поверьте, такой прекрасный крем на полке холодильника долго не задержится, так как его универсальность в плане сферы применения делает курд одним из самых востребованных десертных кремов!

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,59 г
Жиры 18,28 г
Углеводы 13,74 г
241
КИЛОКАЛОРИЯ
Мне нравится
Добавить себе
Елена Федотоваarika tomokaНеля МалярчукНаталія Проценко и 113 нравится
338 добавили себе
455
5
Вам нужно
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 75 г
Мука, крахмал
Крахмал кукурузный
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 50 г
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 1 ст. л.
Фрукты, ягоды
Лимон
Лимон 1 шт.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 4 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Лимонный курд - Шаг 1

Для приготовления лимонного курда нам понадобятся следующие ингредиенты: лимон, куриные яйца (только желтки), сливочное масло, сахар, кукурузный крахмал, вода.

Шаг 2
Лимонный курд - Шаг 2
Лимон
Лимон1 шт.

Снимаем с лимона цедру и выжимаем лимонный сок. Нам понадобится 50 мл лимонного сока и 1 ч.л. лимонной цедры.

Шаг 3
Лимонный курд - Шаг 3
Яйцо куриное
Яйцо куриное4 шт.

Желтки куриных яиц отделяем от белков. Для приготовления лимонного курда белки нам не понадобятся.

Шаг 4
Лимонный курд - Шаг 4

В ковш или маленькую кастрюльку перекладываем яичные желтки.

Шаг 5
Лимонный курд - Шаг 5

Вливаем к желткам лимонный сок и добавляем лимонную цедру.

Шаг 6
Лимонный курд - Шаг 6
Сахар-песок
Сахар-песок50 г

Также к желткам всыпаем сахар.

Шаг 7
Лимонный курд - Шаг 7
Крахмал кукурузный
Крахмал кукурузный1 ч. л.
Вода
Вода1 ст. л.

Кукурузный крахмал разводим в воде и сливаем к желткам. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным (вместо 1 ч.л. кукурузного возьмите 0.5 ч.л. картофельного крахмала).

Шаг 8
Лимонный курд - Шаг 8

Перемешиваем венчиком все ингредиенты до получения однородной смеси.

Шаг 9
Лимонный курд - Шаг 9

Ставим ковш на небольшой огонь и при постоянном перемешивании доводим до загустения. Снимаем ковш с плиты.

Шаг 10
Лимонный курд - Шаг 10
Сливочное масло
Сливочное масло75 г

Добавляем в горячий лимонный крем кубики сливочного масла и, постоянно перемешивая, даём маслу полностью растаять.

Шаг 11
Лимонный курд - Шаг 11

У нас получается однородный и гладкий крем. Накрываем лимонный курд плёнкой или чистым полиэтиленовым пакетом так, чтобы он касался поверхности курда (эта процедура сохранит поверхность крема от образования корочки). Оставляем лимонный курд остывать. Остывший лимонный курд ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Шаг 12
Лимонный курд - Шаг 12

Когда курд приобретёт консистенцию густого крема и будет легко отсаживаться из кондитерского мешка, его можно использовать для приготовления других блюд (прослойки торта, наполнения профитролей) или подавать в качестве дополнения к различным изделиям из теста (блинам, оладьям, вафлям).

Шаг 13
Лимонный курд - Шаг 13

Храните готовый лимонный курд в плотно закрытой банке в холодильнике до 5 дней.

Шаг 14
Лимонный курд - Шаг 14

Приятного аппетита!

Посмотреть еще
Patee. Рецепты
patee
Апельсиновый курд
Американская кухня
94
360
10
Alexander Bunin
ABunin
Цветки цукини с фейхоа, грецкими орехами и лаймом в сладком кляре и лимонном курде
Домашние рецепты
3
11
0
No avatar
Delify
Лимонный творожок
Английская кухня
3
26
0
No avatar
shantele
Лимонный творожный мусс с ягодным миксом
Американская кухня
3
36
1
Ольга Юзвак
SophyDemange
Малиново-лимонный тирамису
Итальянская кухня
11
73
0
Алина Боджолян
Sunnny
Лимонный пудинг с имбирем
Домашние рецепты
1
20
0
No avatar
Diana091
Лимонный чизкейк
Американская кухня
5
41
2
Алина Боджолян
Sunnny
Лимонный крем
Домашние рецепты
3
37
0
Алина Боджолян
Sunnny
Лимонный мусс
Домашние рецепты
6
35
0
Алина Боджолян
Sunnny
Клубнично-лимонный фул
Английская кухня
7
20
1
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта