Порций | 8 |
Время | 3 часа 40 мин |
Кухня | Домашние рецепты |
Категория | Десерты |
Способ | Классический |
Сливочное мороженое с бананами, обжаренными в сливочном масле с коричневым сахаром, ромом и стручком ванили.
259
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Ром | 1 ст. л. |
Сливочное масло | 90 г |
Молоко коровье | 300 мл | |
Сливки 35-40% | 480 мл |
Сахар коричневый | 60 г | |
Сахар-песок | 120 г | |
Соль | 2 щеп. |
Ваниль | 1 шт. |
Банан | 2 шт. |
Яичный желток | 4 шт. |
Молоко коровье | 300 мл |
Налить молоко в кастрюлю с толстым дном.
Соль | 1 щеп. | |
Сахар-песок | 120 г |
Добавить соль и половину сахара и поставить на средне-медленный огонь. Нагреть, чтобы сахар растворился, и от молока начал подниматься пар (но не кипятить). Снять с огня.
Ваниль | 1 шт. |
Разрезать стручок ванили пополам, соскрести семена и добавить и семена, и стручок в молоко. Накрыть и оставить на 1 час.
Банан | 2 шт. |
Очистить бананы и мелко нарезать.
Сливочное масло | 90 г | |
Сахар коричневый | 60 г | |
Соль | 1 щеп. |
Растопить на маленькой сковороде масло с коричневым сахаром и солью. Постоянно помешивать, пока масло не закипит, затем не станет золотистым.
Добавить бананы и обжаривать около 5 минут, пока не размягчатся.
Ром | 1 ст. л. |
Добавить ром, перемешать и снять с огня. Охладить смесь до комнатной температуры.
Сливки 35-40% | 480 мл |
Наполнить большую миску льдом и водой. Положить в нее маленькую миску и выложить в нее сливки. Положить сверху сито и отложить в сторону.
Яичный желток | 4 шт. |
Взбить в маленькой миске яичные желтки с оставшимся сахаром до бледной массы.
Разогреть молоко на средне-медленном огне. Медленно влить в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись.
Вернуть желтки с молоком в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не покроет обратную сторону лопаточки.
Процедить молочную смесь в охлажденную миску со сливками. Убрать сито и тщательно перемешать.
Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
Банановую смесь также убрать в холодильник в другой миске.
Положить молочную смесь в мороженицу и готовить согласно инструкции.
Когда мороженое будет готово, добавить в него банановую массу и вернуть в мороженицу, чтобы все перемешалось.
Переложить готовое мороженое в миску и убрать в морозильную камеру.