Белковый крем

Вам понадобятся: 5 белков, 100 мл воды, 250 г сахара, сок половины маленького лимона, щепотка соли. Если вам нужно больше или меньше крема, запомните пропорцию: на 1 белок 50 г сахара и 20 мл воды.

Охлаждённым белки взбить с щепоткой соли.

Должны получиться устойчивые пики. Когда перевернете посуду, белки не выпадут - значит все получилось )

Варим сироп. В кастрюлю выливаем воду, сахар, доводим до кипения.

Когда сироп закипит, добавить сок половины маленького лимона.

Варить сироп 3-5 минут, до состояния мягкого шарика.

Продолжить взбивать белки, тонкой струйкой влить горячий сироп.

Продолжать взбивать до увеличения массы в объёме и появления более плотной текстуры.

Получается большое количество крема, целая кастрюля)) я впервые использовала его для бисквитных коржей, получился очень интересный вкус.