Клубничный торт

Бисквит:
Смазать форму для выпечки маслом и положить в нее лист пергамента.

Просеять муку в небольшую миску и отложить в сторону.

Разбить яйца, отделить желтки от белков.
Смешать в миске миксера желтки с сахаром и ванилином. Взбить до светлой пенистой массы.

Взбить белки в отдельной миске на низкой скорости, затем прибавить скорость миксера и взбивать на средней до пышной пенистой массы.

Продолжая взбивать, понемногу добавить сахар. Прибавить скорость до высокой и взбивать, пока масса не загустеет так, чтобы при наклоне миски не вытекала из нее.

Добавить 1/3 белков в сахаром в миску с желтками и аккуратно перемешать лопаточкой.
Добавить муку, перемешать.
Добавить остальные белки с сахаром, аккуратно перемешать лопаточкой движениями снизу-вверх.

Готовое тесто выложить в приготовленную форму для выпечки.

Разогреть духовку до 180С.
Выпекать 30-35 минут. Выложить корж на решетку и полностью охладить. Оставить бисквит постоять 6-8 часов при комнатной температуре, затем разрезать на 4 тонких коржа.

Безе (меренга):
Взбить яичные белки в миске миксера около минуты на низкой скорости. Затем прибавить скорость и и взбивать до пенистой массы.
Продолжая взбивать, добавить сахар и ванилин. Взбить до густой массы, чтобы при наклоне миски она не вытекала.

Накрыть лист для выпечки листом пергамента и начертить круг (равный диаметру вашего коржа).

Перевернуть лист пергамента обратной стороной, выложить на него взбитую массу и распределить по поверхности внутри начерченного круга.

Выпекать 12-14 минут при температуре 180С, пока безе не начнет слегка подрумяниваться.

Сироп:
Разделить ягоды клубники пополам и положить в маленькую кастрюлю. Добавить сахарный песок и воду, перемешать и поставить на средний огонь. Когда сироп закипит, снять пену, убавить огонь и варить на медленном 5-7 минут, после чего раздавить ягоды картофельным прессом и процедить сироп через мелкое ситечко.
Охладить сироп.

Положить сливки в миску миксера и взбить на низкой скорости, чтобы немного загустели. Прибавить скорость и всыпать сахарную пудру.
Взбить до жестких пиков.

Нарезать свежие ягоды клубники тонкими ломтиками.

Положить один корж на тортницу или плоское блюдо, нанести немного приготовленного сиропа.

Нанести немного сливок равномерным слоем и положить сверху немного клубники. Нанести еще слой сливок.

Сверху положить второй корж, пропитать клубничным сиропом и нанести слой сливок.

Положить безе и смазать слоем сливок.

Положить третий корж, сироп, сливки, слой клубники и тонкий слой сливок.

Сверху положить оставшийся корж, немного спрессовать ладонями и нанести оставшиеся сливки.

Выложить по всей поверхности и краям торта ломтики клубники.