суббота, 14.52

Крем белковый заварной

Порция	1
Время	30 мин
Кухня	Французская кухня
Категория	Торты
Способ	Классический

Масса готового крема 1 килограмм

Смотри любимые рецепты в удобном приложении

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Скачать бесплатно

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,99 г

Жиры 0,05 г

Углеводы 56,2 г

231 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 13 нравится

189 добавили себе

206

Вам нужно

Сахар, мёд, соль

	Сахар ванильный	25 г
	Сахар-песок	650 г

Соки, воды, напитки

Вода

200 мл

Яйца

Яичный белок

330 г

Шаги приготовления

Шаг 1

Для крема нам нужно: сахар, вода, белки, ванильный сахар.

Шаг 2

	Вода	200 мл
	Сахар-песок	650 г

Соединить воду и сахар. Довести до кипения, снять пену и уваривать до температуры 120°С. Для того чтобы определить степень готовности сиропа, нужно зачерпнуть его ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать достаточно упругий шарик (проба на средний шарик). Нагревание сиропа при определении пробы прекратить: с повышением температуры его плотность изменяется.

Шаг 3

Яичный белок

330 г

Через 2 минуты после закипания сиропа следует приступить к взбиванию охлажденных белков миксером на малой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки необходимо взбить до состояния крепких пиков (при резком поднятии венчика пена остаётся стабильной и держится острыми пиками).

Шаг 4