Ванильные кексы

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для мини-кексов и отложить в сторону.

Взбить в миске миксера на средне-высокой скорости яйца с ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое (это займет 5-7 минут).

Смешать в небольшой миске просеянную муку с разрыхлителем и солью, отложить в сторону.

В другой миске смешать молоко с ванильным и миндальным экстрактами и маслом. Тщательно перемешать и отложить в сторону.

Когда яичная смесь достигнет нужного объема, выключить миксер и соскрести массу со стенок миски.

Включить миксер и, взбивая на низкой скорости, добавить половину мучной смеси, затем половину жидких ингредиентов (периодически выключать и соскребать массу со стенок).

Добавить остальные сухие, затем жидкие ингредиенты.

Прибавить скорость до средней-высокой и взбить, чтобы все перемешалось.

Выложить тесто в приготовленную форму, наполняя кекс-лайнеры на 1/2-3/4.

Выпекать в середине духовки 10-14 минут, в зависимости от величины кексов, пока поверхность не подрумянится. Проверить готовность зубочисткой.

Достать из духовки и положить на решетку.

Дать немного остыть в форме, затем выложить на решетку и полностью остудить до комнатной температуры.

Украсить кексы кремом по вашему любимому рецепту.

Можно хранить кексы в закрытой таре в холодильнике до двух дней. Перед подачей довести до комнатной температуры.