Чибрео
| Порции | 4 |
| Время | 40 мин |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Птица |
| Способ | Классический |
Чибрео - блюдо итальянской кухни с очень древними корнями. По сути оно готовится из субпродуктов. И в оригинале рецепта необходимо к печени добавлять куриные гребешки. Но я их нигде не нашла в продаже. А знакомые итальянцы подсказали, что можно и просто печень по этому рецепту приготовить. В итоге получилась нежнейшая печень! Кстати, с этим блюдом связан очень интересный исторический факт. Екатерина Медичи однажды так много его съела, что ей стало плохо. Чибрео было одним из ее любимых блюд. Угощайтесь!
|
68
КИЛОКАЛОРИЙ
|
и 19 нравится
![Чибрео - Шаг 1](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/3f/640x.jpg")
Для приготовления чибрео нам понадобятся куриная печень, яйца, лимон, бульон, мука, масло подсолнечное, горячая вода.
![Чибрео - Шаг 2](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/40/640x.jpg")
Для начала подготавливаем печень. Моем ее, обрезаем жир.
![Чибрео - Шаг 3](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/41/640x.jpg")
Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
![Чибрео - Шаг 4](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/42/640x.jpg")
Затем с печени, по возможности, снимаем пленку и опускаем ее в сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
![Чибрео - Шаг 5](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/43/640x.jpg")
Готовим ее на слабом огне практически до полной готовности. В конце добавляем соль и перец.
![Чибрео - Шаг 6](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/44/640x.jpg")
В то время как тушится печень, подготавливаем соус. Для него отделяем желтки от белков, белки нам не понадобятся.
![Чибрео - Шаг 7](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/45/640x.jpg")
К желткам выжимаем сок из половины лимона.
![Чибрео - Шаг 8](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/46/640x.jpg")
Добавляем соль и перец, учитывая то, что в печень мы их уже добавляли.
![Чибрео - Шаг 9](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/47/640x.jpg")
Всыпаем муку.
![Чибрео - Шаг 10](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/48/640x.jpg")
Все перемешиваем до однородности.
![Чибрео - Шаг 11](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/49/640x.jpg")
Добавляем мясной бульон и снова перемешиваем.
![Чибрео - Шаг 12](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/4a/640x.jpg")
Выливаем соус в сковороду к печени.
![Чибрео - Шаг 13](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/4b/640x.jpg")
И продолжаем тушить еще несколько минут, до загустения соуса.
![Чибрео - Шаг 14](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/4c/640x.jpg")
Готовую печень раскладываем по тарелкам, поливаем соусом.
![Чибрео - Шаг 15](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/4d/640x.jpg")
И подаем.
![Чибрео - Шаг 16](src="https://www.patee.ru/r/x6/03/fd/4e/640x.jpg")
Приятного аппетита!
