Александровская полоска

Подготовьте ингредиенты.

Разотрите добела сахар и мягкое сливочное масло.

По одному введите яйца, взбейте.

Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.

Смените насадки миксера для замеса теста и постепенно введите муку, продолжая взбивать.

Соберите тесто в шар, положите в пакет, уберите в холодильник, если позволяет время, то на 2-3 часа.

Для приготовления помадки заранее подготовьте кастрюлю с ледяной водой для последующего охлаждения помадки. Можно добавить лед.

Всыпьте сахар, залейте водой. Нагрейте до кипения на среднем огне. К этому моменту сахар должен полностью раствориться, после того, как сироп закипел, мешать нельзя. Примерно за 2 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.

Нагревайте сироп до температуры 114 градусов, если нет специального термометра, то просто варите около 5 минут после закипания. После этого поставьте сироп в подготовленную кастрюлю с ледяной водой.

Тесто разделите на 2 части, раскатайте тесто в пласт, размером примерно 23х23 см.

Переложите тесто на лист для выпечки, наколите вилкой. Выпекайте при температуре 220 градусов 10-12 минут.

Готовый корж сразу обрежьте по величине формы, в которой будете собирать. Точно так же испеките второй корж.

Переложите корж в форму, в которой будете собирать пирожные. Действуйте аккуратно, коржи очень нежные. Смажьте джемом первый корж.

Выложите второй корж и снова смажьте джемом.

Остывшую до 40 градусов помадку взбейте миксером в белую массу.

Три ложки белой помадки переложите в кондитерский мешок, в оставшуюся половину всыпьте какао и взбейте с какао.

Нанесите темную помадку на корж.

Нанесите сверху полоски белой помадки.

Проведите зубочисткой вертикально, смешав полоски. Поставьте заготовку в прохладное место для стабилизации помадки.

После того, как помадка стабилизировалась, нарежьте пирожные на порционные кусочки, классический размер 4Х9 см., но можно нарезать так, как вам удобнее. Наливайте чай и дегустируйте классическое советское пирожное “Александровская полоска”.