среда, 12.25

Буженина

Порции	4
Время	4 часа
Кухня	Русская кухня
Категория	Закуски
Способ	Классический

Буженина – это почти праздничное блюдо. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.
Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки стараются сэкономить время, поэтому предлагаю вам рецепт без особых хлопот и больших временных затрат. В моей семье этот рецепт заменяет колбасу на завтраки)

Пищевая ценность на 100 г

Белки 19,3 г

Жиры 12,18 г

Углеводы 1,1 г

196 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 14 нравится

149 добавили себе

167

Вам нужно

Мясо

Овощи свежие

Сахар, мёд, соль

Специи, пряности, добавки

Перец красный острый молотый

Шаги приготовления

Шаг 1

Свинина

350 г

Выбираем кусок свинины на ваш вкус. Это может быть грудинка (только прослойка сала должна быть значительно меньше мясной, иначе это уже не будет бужениной), шея, в моем случае это антрекот (мясо срезанное между ребрами и хребтом). Сала здесь, можно сказать, нет вовсе, но так задуманно - я люблю посуше. Мясо промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2

Перец красный острый молотый

п/в

Соль

п/в

Чеснок чистим, моем и измельчаем чеснокодавилкой. Мясо со всех сторон тщательно натираем специями, солью и чесноком. Не переборщите с солью - мясо, это не сало, сколько ему нужно не возьмёт...

Шаг 3

Оставьте мясо в таком состоянии при комнатной температуре на час мариноваться, и занимайтесь своими делами)

Шаг 4

Далее берём обычные фасовочные пакеты, кладем мясо в первый пакет и завязываем его, при этом тщательно выпускаем воздух - максимально создаём условия вакуума. Теперь мясо в пакете заворачиваем в ещё один пакет и проделываем тоже самое. Я использую обычно три пакета.

Шаг 5

Далее наливаем холодную воду в кастрюлю, кладем туда мясо в пакетах и ставим на огонь. После того как закипит, варим около 2,5 часов на среднем огне, постоянно подливая воду и переворачивая мясо. После охлаждаем и нарезаем. Приятного аппетита 😋 😘

Буженина

Тематические подборки

Похожие рецепты