Alexander Bunin
понедельник, 08.13
Соус для устриц

Соус для устриц

Порции4
Время5 мин
КухняФранцузская кухня
КатегорияСоусы
СпособКлассический

Устрицы — это не только крепкая скорлупа, но много грамм легкоусваемого белка. Девчонки не дадут соврать.
Но соус к ним нужен непременно

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,99 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 8,77 г
34
КИЛОКАЛОРИИ
Мне нравится
Добавить себе
Халина Испирян нравится
15 добавили себе
16
5
Вам нужно
Овощи свежие
Лук красный
Лук красный 1 шт.
Сахар, мёд, соль
Сахарная пудра
Сахарная пудра 1 ч. л.
Специи, пряности, добавки
Винный уксус красный
Винный уксус красный 70 мл
Перец белый молотый
Перец белый молотый 1 ч. л.
Фрукты, ягоды
Лимон
Лимон 3 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Соус для устриц - Шаг 1

Рыбалка бывает разная. Кто-то любит посидеть с удочкой у речки, иной с сетью заплывает на лодке на середину озера, ну а некоторые отправляются в рыбную лавку за свежими устрицами

Шаг 2
Соус для устриц - Шаг 2

Несмотря на определённые санкционные трудности, в Москве выбор устриц неплох: Япония, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Намибия, ОАЭ и даже Франция. Ну и отечественных тоже предостаточно, но, честно говоря, по мне они никакие.

Шаг 3
Соус для устриц - Шаг 3

Известная притча, что устриц нужно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», обусловлена лишь тем, что эти моллюски должны проводить время в прохладной воде. В тёплой среде они умирают, тухнут и вообще беее.
Поэтому собственноручно выловленные устрицы в рыбной лавке и заботливо уложенные в холодный короб, уже через пару часов оказываются на кухне. Несмотря на всю мою любовь к моллюскам, в московских ресторанах я их стараюсь не потреблять. Когда тебе непонятна логистика и условия хранения — лучше не рисковать

Шаг 4
Соус для устриц - Шаг 4
Сахарная пудра
Сахарная пудра1 ч. л.
Винный уксус красный
Винный уксус красный70 мл
Лук красный
Лук красный1 шт.
Перец белый молотый
Перец белый молотый1 ч. л.

Впрочем, довольно болтовни. Пора сделать соус. Классический французский устричный соус. Он прост и элементарен: мелко порежьте красный лук, смешайте его с винным уксусом, добавьте сахарную пудру и белый перец. И все. Абсолютно все. Только не вздумайте менять ингредиенты. Обычный лук будет слишком резким, яблочный уксус будет иметь совершенно ненужный привкус, не красный уксус придаст бесцветность соусу (а нам это не нужно), а чёрный перец выльется в темные неэстетичные крошки на моллюске и вообще будет перебивать свежесть устрицы

Шаг 5
Соус для устриц - Шаг 5

Нам остаётся специальным устричным ножом вскрыть створки раковин. Главное найти точку, где прячется мышца моллюска — обычно можно условно разделить длину раковины на трети и в этих местах как раз ищите.

Шаг 6
Соус для устриц - Шаг 6
Лимон
Лимон3 шт.

Остается выложить на большое широкое блюдо кубики льда и создать идиллический натюрморт из пары дюжин устриц и половниками лимонов. Ну если вдруг захочется ещё немного отшлифовать вкус моллюска. Бокал белого вина обязан усладить не только взор едока, но и вкус свежих устриц, что были посланы судьбой навстречу жизненным тяготам. Инджой

Шаг 7
Соус для устриц - Шаг 7

Встречайте соус для устриц. Приятного!

Посмотреть еще
Анна Осипова
Tesoro Oro
Соус для пиццы от Пицца Хат
Итальянская кухня
8
90
0
Mohn Broetchen
Mohn Broetchen
Домашний соус для пиццы
Итальянская кухня
20
119
2
Екатерина Кудрявцева
katena20
Пикантный соус для пиццы
Домашние рецепты
3
30
0
Mohn Broetchen
Mohn Broetchen
Соус для пиццы из консервированного перца
Американская кухня
7
37
0
Алина Боджолян
Sunnny
Соус для пиццы
Американская кухня
9
68
0
Екатерина Осипенко
velvetka
Соус для пиццы
Домашние рецепты
4
39
1
Екатерина Воробьева
katbka
Домашний соус для пиццы
Домашние рецепты
3
49
0
No avatar
Diana091
Соус для пиццы
Американская кухня
3
33
0
Алина Боджолян
Sunnny
Соус для пиццы
Домашние рецепты
3
39
0
Алина Боджолян
Sunnny
Соус для пиццы
Домашние рецепты
7
115
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта