Кокосовые пирожные

Разогреть духовку до 175С. Побрызгать 4 формы для мини-чизкейков антипригарным спреем и отложить в сторону.

Взбить в большой миске миксера масло с сахаром до светлой пышной массы.

Добавить ванилин и кокосовый экстракт.

Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Смешать муку с разрыхлителем.

Понемногу добавить муку с разрыхлителем, чередуя с молоком. Взбить до однородной массы.

Выложить тесто в приготовленные формы. Выпекать 25-30 минут. Проверить готовность зубочисткой. Не передержите коржи в духовке, чтобы не пересохли.

Достать из духовки и полностью остудить, прежде чем выкладывать из форм.

Крем:
Взбить масло с ванилином и кокосовым экстрактом в большой миске. Добавить сахарную пудру, взбить. Добавить молоко, взбить до пышной кремовой массы (1-2 минуты).

Разрезать каждое пирожное пополам. Нанести на нижние половинки по 4 ст. ложки крема. Накрыть верхними половинками.

Смазать поверхность и бока пирожных кремом и обвалять в кокосовой стружке.