Акурма – тушеная баранина с пряностями

Мякоть баранины нужно очистить от пленок и сухожилий, промыть в проточной холодной воде и нарезать кусочками по 40 – 60 грамм. 

Курдючное сало или внутренний жир также промойте и мелко нарежьте. 

Для приготовления этого блюда необходима специальная посуда. Лучше всего подойдет чугунная – утятница или казан с плоским дном 

Разогрейте казан вместе с курдючным салом и положите в него подготовленные кусочки мякоти баранины, накройте крышкой и начните тушить на медленном огне 

Если жира не достаточно, добавьте 1 – 2 стакана крутого кипятка 

Растолките в ступке чеснок с солью и добавьте в наше блюдо, размешайте 

За 15 минут до готовности добавляем кинзу (зелень), смесь сухих пряных трав (в основном, молотые семена кориандра и чабера) 

За 10 минут до готовности добавляем аджику, перемешиваем и продолжаем тушить до полной готовности мяса 

Готовое блюдо оставляем настояться 10 минут и перекладываем в глиняную (можно и в эмалированную) посуду. Накрываем крышкой, ставим в прохладное место и даем остыть 

Перед подачей на стол разогреваем и украшаем мелко нарубленной зеленью