Карамельный Конфитюр де Лат

Смешать в небольшой кастрюле молоко, сахар, соль и стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Довести до кипения на средне-сильном огне, затем сразу убавить огонь до медленного, чтобы смесь варилась. Чем меньше будет огонь, тем дольше будет вариться карамель, но и тем однороднее она получится.

Если огонь слишком сильный, на поверхности образуется пленка. Если это произойдет, не расстраивайтесь: просто взбейте готовую карамель в блендере.

Варить около 2 часов, помешивая через каждые 20 минут и растирая ложкой стручок ванили.

Когда карамель начнет густеть, помешивать через каждые 5-10 минут, чтобы предотвратить образование комков.

Когда карамель достигнет консистенции растопленного шоколада, снять с огня. Остывая, она еще больше загустеет.
Если карамель получилась гуще, чем вы ожидали, снова разогрейте ее и добавьте немного молока или бурбона, который сочетается с карамелью.

Достать из карамели ванильный стручок, соскрести с него оставшиеся семена ножом и добавить в карамель.

Взбить миксером или блендером до глянцевой однородной массы.

Разложить карамель по стерилизованным банкам. Когда полностью остынет, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Можно хранить в закрытых банках в холодильнике до нескольких месяцев.