Торт захер

1 торт 24 см в діаметрі:
Інгредієнти
70 грам чорного шоколаду
70 грам молочного шоколаду
130 грам вершкового масла, кімнатної температури
110 грам цукру
110 грам цукрової пудри
120 грам борошна
7 яєць, білки відділити від жовтків
Для просочування:
70 мл окропу
70 мл рому
1 ст.л. абрикосового повидла чи джему збитого блендером
Для глазурі:
200 грам цукру
125 мл води
Щіпка лимонної кислоти
200 грам чорного шоколаду
20 грам холодного вершкового масла
2 ст.л. рому
Крім того:
400 мл абрикосового повидла чи джему збитого блендером
Масло для змащування форми
Борошно для посипання форми
1) Шоколад розтопити на водяній бані. Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Масло розтерти з цукром до утворення пухкої маси.

Sacher_Torte1.JPG

3) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.

Sacher_Torte2.JPG

4) Продовжуючи збивати, ввести розтоплений шоколад.

Sacher_Torte3.JPG

5) Додати борошно й вимішати тісто лопаткою.

Sacher_Torte4.JPG

6) Білки збити до напівстійких піків. Продовжуючи збивати до стійких піків, поступово ввести цукрову пудру.

Sacher_Torte5.JPG

7) Обережно, партіями ввести збиті білки в тісто. Спочатку додаючи 1/3 білків, добре вимішуючи, а потім додати решту й акуратно змішати з тістом, немов загортаючи білки в тісто.

Sacher_Torte6.JPG

8) Дно роз'ємної форми для торта застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Перекласти тісто у підготовлену форму й розрівняти.

Sacher_Torte7.JPG

9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки зубочистка встромлена по центру коржа буде виходити сухою.

10) Дістати спечений бісквіт з духовки й одразу перевернути догори ногами на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.

11) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати нерівності якщо є.

Sacher_Torte8.JPG

12) Приготувати пунш для просочування торту. Для цього в невеликому посуді змішати окріп, ром та повидло. Добре вимішати.

Sacher_Torte9.JPG

13) Розрізати бісквіт на два однакові коржі, нижній корж викласти на підложку чи відповідну тарілку й рівномірно просочити половиною пуншу. Щедро змастити повидлом поверхню коржа, викладаючи приблизно 1/3 повидла.

Sacher_Torte10.JPG

14) Зверху покласти другий корж, так само просочити й змастити поверхню коржа та боки торту повидлом. Поставити в холодильник на 4-6 годин підсихати.

Sacher_Torte11.JPG

15) Коли змащена поверхня торту обсохла, приготувати шоколадну глазур. Для цього воду, лимонну кислоту та цукор помістити в невеликий посуд й довести до кипіння. Варити, до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, залишити на 5 хвилин вистигати, додати шоколад та ром й добре вимішати. Додати вершкове масло й ще раз добряче вимішати. Можна збити глазур заглибним блендером, але потрібно пильнувати, щоб в масу не домішати повітря.

Sacher_Torte12.JPG

16) Коли глазур стане зовсім однорідною, торт розташувати на решітці, що стоїть на таці чи тарілці, в якій збирались би рештки глазурі й полити отриманою глазур'ю. Можна спочатку змастити пензликом боки, щоб вони точно повністю покрились, а потім полити зверху глазур'ю, щоб по боках ще й стекло.

Sacher_Torte13.JPG

17) Залишити торт "Захер" ще на 2-3 години, до повного застигання глазурі.

Sacher_Torte19.JPG

Подавати торт "Захер" при кімнатній температурі. Зберігати до 5-7 також при кімнатній температурі.

Sacher_Torte23.JPG

Смачного!