Говяжьи ребра в смокере

Приготовьте пряную смесь и обсыпьте ребра. Пропорции на одну палетку говяжьих ребер back ribs. Выкладываем ребра в смокер. Смокер собрать, разжечь угли и залить воду как написано в инструкции к вашему смокеру

Замачиваем любимую щепу для копчения. Кладем первую порцию на угли.

Любимое пиво заливаем в опрыскиватель и после первого часа копчения каждые полчаса увлажняем ребра.

Первые 4-5 часов проверяем ребра визуально и добавляем поленья/щепу если дым перестал выходить.

После 4-5 часов копчения достать ребра по одному, смазать BBQ соусом и завернуть в пергамент/крафтбумагу/бумагу мясника и в два слоя фольги. Вернуть обратно в смокер, воткнуть термощуп.

Готовить до внутренней температуры 92-97° градусов, периодически проверяя консистенцию ребер после достижения указанного диапазона. Когда зубочистка будет легко входить в мясо достаём и даём отдохнуть 1-2 часа чтобы соки распределились и разошлось дымное кольцо.