Нью-йоркский чизкейк

Разогреть духовку до 175С.

Смешать в небольшой миске раскрошенные крекеры, сахар и растопленное масло. Перемешать.

Выложить тесто в форму для выпечки со съемными краями. Спрессовать тесто по дну и стенкам формы (на 2.5 см от дна).

Выпекать в духовке около 9 минут. Достать из духовки и охладить до комнатной температуры.

Увеличить температуру духовки до 230С.

Начинка:
Взбить в миске миксера сливочный сыр с сахаром. Взбивать около 5 минут на средне-высокой скорости, до светлой пышной массы. Убавить скорость до средней и по одному добавить 5 яиц и 2 яичных желтка. Тщательно взбить.
Убавить скорость миксера до низкой и добавить сметану, лимонную цедру и ванилин. Тщательно взбить.

Выложить начинку на остывшую корку.

Поставить в духовку на нижнюю решетку плоское блюдо с водой. Благодаря пару, корка пирога при выпечке не потрескается.
Во время выпечки проверяйте, не испарилась ли вся вода, это особенно важно в последние минуты выпечки.

Выпекать 15 минут. Затем убавить температуру духовки до 110С и выпекать еще 1 час 15 минут.
Центр чизкейка по истечении этого времени не будет полностью готов.

Выключить духовку. Оставить чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут.

Достать из духовки и оставить постоять при комнатной температуре еще 2-3 часа, чтобы полностью остыл.

Обернуть чизкейк пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Достать чизкейк из холодильника, провести острым ножом вдоль краев формы для выпечки и аккуратно снять края.

Можно подавать с вашим любимым фруктовым соусом.