Омлет в картофельных гнездах

Разогреть духовку до 200С.

Растопить масло в сковороде на среднем огне. Поджарить лук, пока не станет золотистым (около 5 минут). Отложить в сторону.

Смазать 6 формочек для маффинов маслом из сковороды с луком.

Раздавить отварной картофель в большой миске. Добавить лук, оставшееся масло, яйцо, соль и черный перец. Все смешать.

Разложить по формочкам для маффинов и спрессовать, распределив по дну и стенкам.

Выпекать около 15 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
Немного охладить (2 минуты) и вынуть из формочек.

Наполнить измельченным омлетом и подавать теплыми.

Если картофельная смесь получилась слишком жидкой, можно добавить в нее 1 столовую ложку муки. Благодаря этому, картофель не распадется при выпечке и будет более хрустящим.