Скумбрия Новогодняя!

Одну среднюю морковь отвариваем, очищаем и натираем на средней терке. Если не любите отварную морковь, то можно обжарить ее с луком, а затем использовать.
Отварные яйца режим на кружочки.
Маринованные огурцы тоже режим кружочками, если у вас маленькие, режьте слегка наискосок.
Подготовим скумбрию. Нужно взять одну свежую и срезать все плавники ножницами или ножом, отрезать голову.
Затем выпотрошить и хорошо промыть внутри и снаружи.
Теперь разделим на 2 филе, для этого рыбу разворачиваем и режим вдоль, нож идет вдоль позвоночника с одной стороны. Затем делаем надрез и с другой стороны, вынимаем позвоночник.
Убираем косточки, они крупные и легко убираются просто руками, но можно и пинцетом воспользоваться.
Обрезаем тонкую часть с той стороны, где было брюшко.
Два филе солим, перчим и присыпаю желатином.
Первым слоем на одно филе кладем морковь, затем кружочки яиц и на самый верх нарезанные маринованные огурцы.
Накрываю вторым филе.
При помощи лопатки переносим на пищевую пленку и плотно заворачиваю в несколько слоев.
Затем затягиваю хлопковой нитью.
Опускаю в кипящую воду и накрываем тарелкой, чтобы рыба не всплывала. Варим примерно 25 минут.
Когда рыбу отварили, нужно накрыть дощечкой и на нее положить груз 2-2,5 кг. Затем когда рыба получается остынет, убираем в холодильник на ночь. За это время рыба спрессуется и будет более плоской, ровной формы.
Убираем нитки и пленку, нарезаем охлажденную рыбу тонкими кусочками, она отлично режется и не рассыпается.
Приятного Вам аппетита!!! Успехов в кулинарных шедеврах!!!