Ванильный зефир

Смешать в небольшой кастрюле сахар с сиропом, солью и 180 мл воды.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растопился.

Продолжать варить, не помешивая, еще минуту, пока внутренний термометр не покажет 115С.

Одновременно налить 180 мл холодной воды в миску миксера. Посыпать желатином. Оставить на 5 минут, чтобы желатин размягчился.

Медленно добавить горячий сироп, взбивая на низкой скорости.

Продолжая взбивать, понемногу прибавить скорость до максимальной. Взбивать около 6 минут.

Понемногу добавить ванильный экстракт.

Взбивать на высокой скорости еще 5-6 минут, до очень крепкой пены (всего 10-12 минут).

Смазать форму для запекания 20х30 см маслом. Выложить массу в приготовленную форму. Оставить на 3 часа, не накрывая, чтобы масса загустела (можно оставить на ночь).

Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Выложить на нее из формы зефир. Нарезать кубиками или разными фигурками с помощью формочек для печенья. Посыпать зефир сахарной пудрой. Хранить в закрытой таре до 1 недели.

Примечание:
Можно добавить в зефир немного мятного экстракта или какао за несколько минут до готовности. Можно также посыпать готовый зефир кондитерскими посыпками, орехами или кокосовой стружкой.