суббота, 19.17

Пасхальный кулич с изюмом и цедрой

Порций	7
Время	4 часа
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Имея в запасе свободное время, желание усовершенствовать пекарское мастерство и порадовать близких вкусным пасхальным куличом собственного приготовления, в канун праздника заряжаемся позитивным настроем и без суеты, спешки следуем пошаговому рецепту. Кроме изюма и лимонной цедры пористые, невесомые, по-настоящему высокие куличи также дополняют цукатами, ароматизируют всевозможными кондитерскими концентратами.

Пищевая ценность на 100 г

Белки 5,78 г

Жиры 9,24 г

Углеводы 53,6 г

322 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 35 нравится

252 добавили себе

291

Вам нужно

Алкоголь

Масла, жиры

Молочные продукты

Мука, крахмал

Сахар, мёд, соль

Специи, пряности, добавки

Дрожжи сухие быстродействующие

Фрукты, ягоды

Яйца

Шаги приготовления

Шаг 1

Потребуются пшеничная мука в/с, сахар, сливочное масло, молоко и молочные сливки, сухие дрожжи, изюм, лимон, коньяк, яйца, сахарная пудра, кондитерская посыпка, ванильный сахар.

Шаг 2

Изюм, промыв, замачиваем в воде с добавлением рюмки крепкого и лучше ароматного алкоголя. Кроме коньяка используют бренди, ром. Оставляем на все время подготовки теста.

Шаг 3

Мука пшеничная

150 г

Дрожжи сухие быстродействующие

Сначала замешиваем опару: первую часть муки всыпаем в прогретые молоко и молочные сливки, бросаем сахарный песок, дрожжевые гранулы. Интенсивно взбиваем венчиком и убираем сухие комки, набрасываем пищевой полиэтилен и держим в теплом месте 20-30 минут.

Шаг 4

Яйцо куриное

5 шт.

Не теряя времени, отделяем белки от желтков.

Шаг 5

Сахар-песок

380 г

К желткам добавляем сахарный песок.

Шаг 6

3-4 минуты взбиваем миксером желтково-сахарную смесь.

Шаг 7

Затем (чистыми насадками) в другой емкости — до пышной пены яичные белки.

Шаг 8

Возвращаемся к опаре с пенной “шапкой”.

Шаг 9

Сливочное масло

180 г

Поочередно перекладываем взбитые желтки, белки, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло, перемешиваем по кругу и полностью объединяем все компоненты.

Шаг 10

Мука пшеничная

750 г

Просеиваем и всыпаем оставшуюся муку, порцию ванильного сахара и приступаем в замесу. Для удобства перекладываем массу на широкую поверхность.

Шаг 11

Мягкое, чуть липкое тесто укладываем в чистую объемную миску, накрываем пленкой и расстаиваем вблизи источника тепла следующие 2-3 часа.

Шаг 12

Сдобное тесто заметно “подрастает”, увеличивается в объеме.

Шаг 13

Лимон

1 шт.

Тонкой стружкой снимаем цедру с одного крупного лимона. Заблаговременно просушиваем наполненный ароматной влагой изюм.

Шаг 14

Повторно вымешиваем сдобу, на этот раз — с изюмом и лимонной цедрой.

Шаг 15

Внутри форм прокладываем промасленный пергамент (застилаем дно и стенки), примерно наполовину наполняем тестом. На каждую заготовку натягиваем объемный пакет-пленку, оставляем в тепле на следующие 1-2 часа.

Шаг 16

Снимаем упаковку и ставим куличи-полуфабрикаты в раскаленную духовку, выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов до “сухой лучины”. Чтобы верхушка не подгорела, прикрываем листом пекарской бумаги или фольги.

Шаг 17