Квашеная капуста на мёду

Сначала расскажу о текстуре ингредиентов. Все должно быть нашинковано в тончайшие кружева! Никаких кусков. Только соломка.
Для шинкования капусты пользуйтесь ножом для шинковки.
Морковь натереть на терке для корейской моркови, чтобы была длинненькая и тонкая. По желанию и настроению добавляем дополнительные ингредиенты (совсем немножко) – тмин, нарезанный соломкой болгарский перчик, свеклу, клюкву, калину или изюм. Пропорции моркови к капусте – 1:10
Затем готовим рассол. На полтора литра воды берём две столовых ложки соли (без горки) и 4 ложки меда. Воду не кипятим , а греем, чтобы и соль, и мед хорошо растворялись.
Меда можно добавлять вполовину меньше, тут все зависит от вашего вкуса. Не переживайте, квашеная капуста сладкой не будет – мед переработается в молочную кислоту! Если положите 2 ложки меда – будет слабокисленькая капуста, если 4 – станет покислее.
Дальше аккуратно перемешиваем все нашинкованные ингредиенты. Не жамкаем! Не трем! Просто перемешиваем. Затем все это богатство уталкиваем в трехлитровые банки. Можно деревянной толкушкой, чтобы максимально уплотнить закладку. Слой положили – толкушечкой промяли, потом следующий слой. Тут главное, чтобы капуста прям очень плотно зашла.
Уплотнили и дальше заливаем рассол. Рассол наливаем до самого верха, чтобы вся капуста оказалась скрыта.
Дальше завязываем горлышки банок марлей или закрываем «дырявыми» крышками для слива рассола с маринадов. Крышки нужны, чтобы капуста не убежала – она же будет киснуть и газики будут выталкивать и ее наружу, а гнет в банки не положишь. Банки ставим в теплое местечко на чисто вымытый лист из духовки. Во время квашения рассол будет вытекать и его нужно периодически заливать обратно.
Два три раза в день квашеную капусту нужно протыкать, чтобы вышел воздух. Как раз в этот момент и рассольчик назад можно залить.
Банки держим в тепле два-три дня. Готовность проверяем по рассолу – если перестал «благоухать» и горчить, значит пора убирать капусту в холодок.
Капуста по этому рецепту получается ядреная, вкусная и хрустящая. Реально вкусно! Приятного аппетита!!!