Соффиони

Готовим тесто: Разбиваем яйцо в миску, добавляем сахар, цедру. Перемешиваем венчиком до растворения сахара. Вливаем растопленное сливочное масло (в оригинале используется оливковое) и снова перемешиваем. Затем добавляем муку и ложкой вымешиваем. Готовое тесто обмотать пищевой пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут.

Крем-начинка: яйцо делим на желток и белок. Белок взбиваем в густую пену. В творог (оригинальный рецепт требует рикотты той же массы) добавляем сахар, желток и ванилин по желанию. Перемешиваем массу до однородного состояния. Затем вводим взбитый белок. Аккуратно перемешиваем, чтобы не потерять воздушность.

Достаём тесто из холодильника и делим на 6 равных частей, из которых формируем шарики. Затем раскатываем их в квадратные фигуры размером около 10 на 10 см. Каждый квадрат выкладывается в форму, смазанную маслом. В середину кладётся крем, а края углы квадратов подворачиваются к середине. Выпекаются в духовке при 180 градусах около 25 минут. Чтобы творожная масса не пригорела, можно накрыть бумагой для выпечки.