Яблучний зефір

Для приготування зефіру необхідно яблучне пюре (для його приготування яблука запекти в духовці, очистити і подрібнити в пюре). B пюре додати цукор (250 г) і ванільний цукор, дати постояти. Якщо брати готове яблучне пюре, то кількість цукру можна зменшити.

Попередньо замочений агар поставити на вогонь і довести майже до кипіння, щоб він розчинився. Всипати цукор (475 г) і добре премешати. Варити сироп на середньому вогні, поки лопаточка, піднята з сиропу, не потягне “цукрову нитку”. Залишити сироп, щоб він злегка охолов.

Додати в яблучне пюре половину білка.
Збити міксером до посвітлення. Потім додати білок і продовжити збивати до пишної маси.

Продовжувати збивати, поки маса не стане білою і більш повітряної.

Швидко перекласти масу в кондитерський мішок і на пергамент відсадити зефіринки. Робити це треба швидко, так як маса застигає. З такої кількості продуктів зефіринок виходить багато, тому заздалегідь потрібно приготувати для них місце.

Залишити зефір підсихати при кімнатній температурі мінімум на добу (на мій погляд він смачніший і більш схожий на магазинний, коли постоїть трохи більше). Готовий зефір посипати цукровою пудрою через ситечко і склеїти між собою половинки. Зробити це легко, так як дно зефіринок липке.

Частину зефіру можна полити шоколадною глазур‘ю (для цього необхідно взяти темний або молочний шоколад, розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Зефір з глазур’ю покласти в холодильник для застигання.
Тепер можна пити чай і насолоджуватися ніжним смаком зефіру!