Пирожное Буше

Шаг 1. Ингредиенты для бисквитов.

Шаг 2. Для начала отделяем белки от желтков.

Шаг 3. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до очень плотной светлой массы.

Шаг 4. Белки тщательно взбиваем, добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы.

Шаг 5. Аккуратными быстрыми движениями вмешиваем белки в желтки.

Шаг 6. Муку просеиваем, добавляем в яичную смесь и быстрыми аккуратными движениями размешиваем до однородности.

Шаг 7. Тесто выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Шаг 8. Отсаживаем на противень лепешки диаметром 4-5 см на расстоянии друг от друга.

Шаг 9. Запекаем в разогретой до 180 С духовке около 18-25 минут до готовности. Готовым бисквитам даем остыть в открытой духовке.

Шаг 10. Для крема жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Шаг 11. На половину бисквитов наносим крем с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Верхние половинки по желанию можно украсить растопленным шоколадом. Перед подачей обязательно оставляем пирожные в холодильнике на 2-3 часа для пропитки.
Для теста очень важно тщательно взбить белки и желтки. Желтки взбивайте до побеления, масса должна получится густой и плотной. Белки взбивайте до полного растворения сахара и до получения густой блестящей массы. Муку в тесто вмешивайте аккуратно, но быстро. Тесто должно хорошо держать форму, что бы отсаженные бисквиты не расплывались.