Лимонные пирожные под сладкой шапочкой

Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём согреться, чтобы оно было мягким.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока откладываем. Оставляем их на рабочем столе, в холодильник не убираем, чтобы к моменту приготовления крема они были комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло с сахаром. Вмешиваем желтки.

Добавляем сметану и прорабатываем миксером до однородности. Добавляем для аромата немного лимонной цедры.

Всыпаем разрыхлитель, соду и в несколько приёмов вмешиваем муку.

Замешиваем тесто быстро, коротко, чтобы его не переработать и тесто не затянулось. Главное добиться однородности, этого будет вполне достаточно. В рецептуре я указываю 500-550 г муки, поскольку мука везде разная, мне понадобилось 530 г.

В результате получается мягкое, слегка липкое тесто.

Делим тесто пополам, каждую половину заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник .

Тесто достаём и раскатываем по размеру противня. Размер моего противня примерно 30х40 см. Раскатываем прямо на бумаге для выпечки через пищевую плёнку, чтобы при раскатке не пользоваться мукой.

Выпекаем корж в предварительно разогретой до 200-210°С духовке, противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Печётся корж около 10 минут, до зарумянивания. Выпеченный корж, пока он ещё горячий, разрезаем пополам.

Раскатываем второй корж, точно так же его выпекаем и разрезаем. Коржи пока оставляем и готовим начинку.

Заливаем лимоны крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут.

Затем лимоны крупно нарезаем и удаляем косточки.

Можно срезать и кожуру, чтобы не было горьковатой нотки, но я её оставила. Прокручиваем лимоны на мясорубке, добавляем сахар по вкусу, размешиваем и начинка готова.

Распределяем начинку между тремя коржами, четвертый корж оставляем без начинки.

Складываем коржи друг на друга. Сверху кладём корж без начинки. Слегка уплотняем и пока оставляем.

Для белкового крема подготавливаем водяную баню. Подбираем кастрюлю и миску таким образом, чтобы миска её полностью закрывала как крышкой, чтобы в крем не попадал водяной пар. Наливаем в кастрюлю горячую воду. Уровень воды должен быть такой, чтобы дно миски было на 1-2 см погружено в горячую воду. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В миску кладём белки, ванилин, лимонную кислоту, всыпаем сахар и взбиваем на малых оборотах миксера 1-2 минуты, чтобы растворилась основная часть сахара.

Ставим миску на кипящую водяную баню и взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до того момента, когда белки станут плотными и будут устойчиво держаться на лопастях миксера.

Снимаем миску с огня и взбиваем белки на малой скорости миксера ещё 5-7 минут, чтобы белки подостыли и были слегка тёплыми.

Нарезаем корж на пирожные, их можно сделать любого размера.

Раскладываем белковый крем,

и промазываем пирожные.

Ставим пирожные в предварительно разогретую до 200-210°С духовку буквально на 3-5 минут. Крем должен слегка подсохнуть, схватиться корочкой, должны зарумяниться пики. Оставляем пирожные примерно на час на рабочем столе, чтобы они полностью остыли, пропитались, а затем убираем в холодильник.

Когда хорошо охладятся - они готовы. Пирожные получились вкусные, нежные, с кислинкой, со сладкой шапочкой крема.