Перец Анахайм

Перец Анахайм (калифорнийский чили) - одна из разновидностей стручкового перца чили. Была выведена в начале XX века на одной из ферм в американском штате Анахейм. Основным внешним отличием от “оригинала” является окрашенная в ярко-зеленый цвет кожица, а также более крупные крупные размеры. В свою очередь, содержащаяся внутри мякоть характеризуется менее жгучим острым вкусом - от 500 до 2500 единиц жгучести по шкале Сковилла. Благодаря этому, перец Анахайм сегодня является одним из самых популярных в Северной Америке острых перцев. Широко используется, как в кулинарии, так и в пищевой промышленности.

Калорийность

В 100 граммах перца Анахайм содержится около 18 ккал.

Состав

Химический состав перца Анахайм характеризуется значительным содержанием белков, углеводов, клетчатки, жирных кислот (Омега-3, Омега-6), витаминов (A, B9, C, K), минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, калий, натрий).

Как готовить и подавать

Благодаря относительно небольшой остроте и достаточно крупным размерам, перец Анахайм нашел более широкое применение в кулинарии, как в свежем, так и законсервированном или замаринованном виде. В основном его употребляют в приготовленном виде, чаще всего после жарки, тушения и запекания. В американской кухне перец Анахайм готовят на гриле под сыром, либо фаршируют мясом, разрезав плод на две равные части. В Мексике с его использованием готовят первые и вторые блюда из мяса и овощей. При этом используются так называемые новые сорта перца Анахейм, которые отличаются более привычным для мексиканцев очень жгучим острым вкусом (до 70000 единиц жгучести по шкале Сковилла), а также темно-красным окрасом кожицы.

Как выбирать

При выборе перца Анахайм следует учитывать, что для употребления в пищу пригодны плоды не только красного, но и зеленого цвета. Последние при этом отличаются более высоким содержанием витаминов и минералов, а также менее жгучим вкусом. В обоих случаях следует выбирать плоды с ровно окрашенной поверхностью, которая должна быть гладкой и не содержать никаких темных пятен, морщин, трещин, вмятин и других механических повреждений.

Хранение

Свежий перец Анахейм можно хранить в холодильнике не более 7 дней. Более длительных сроков хранения (до 1 года) можно добиться, если плоды заморозить. Для этого лучше подходят овощи зеленого цвета.

Полезные свойства

Как и любой другой перец чили, данный овощ, содержащий внушительный перечень биологически активных веществ растительного происхождения, обладает массой полезных свойств. Значительная их часть обеспечивается за счет капсаицина. Данное вещество при попадании в организм человека оказывает на него бактерицидное, обезболивающее и антиканцерогенное воздействие, обеспечивая при этом быстрое снижение уровня сахара в крови после приема пищи, а также так называемого “плохого” холестерина.

Кроме того, регулярное употребление блюд, имеющих в своем составе перец Анахайм, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также состояние кожных покровов, зубов, ногтей, волос и зрения, оказывая при этом омолаживающее воздействие на организм.

Ограничения на употребление

Индивидуальная непереносимость, воспалительные заболевания органов пищеварительной системы, повышенная чувствительность желудочно-кишечного тракта.