Сумах

Загрузить

Специя, которая представляет собой высушенные и растертые в порошок плоды одного из видов растения сумах. Пряность отличается красно-бордовым или рубиновым цветом и кислым, немного вяжущим вкусом, практически не имеет запаха.

Состав

Сумах содержит яблочную, винную, лимонную, янтарную, фумаровую, малеиновую и аскорбиновую кислоты, танины, терпеноиды, альдегиды, витамины.

Как готовить и/или подавать

Приправа сумах широко используется в среднеазиатской, турецкой, иранской, ливанской, египетской, сирийской и кавказской кухнях. Она может выступать в качестве замены лимона и придает блюдам цвет от рубинового до вишневого.

Его добавляют при приготовлении салатов, шашлыка, птицы, рыбы, мяса, маринадов, острых соусов, хумуса, бутербродов, блюд из бобовых, кебаба, риса, овощных блюд, десертов. Прекрасной закуской будет сумах, смешанный с порезанным репчатым луком, для оттенения вкуса котлет из баранины его смешивают с зирой, а свиных отбивных – с тмином и черным перцем.

Сумах сочетают с кунжутом, тмином, тимьяном, фенхелем, кориандром, зирой, орегано, жгучим или черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой.

Его добавляют в блюда в виде порошка или отваривают сироп.

Как выбирать

Качественный сумах отличается насыщенным цветом. Чем он ярче, тем качественнее приправа.

Хранение

Сумах хранят в темном месте, в емкости с хорошо закрытой крышкой. Когда он теряет свой насыщенный цвет, то считается пропавшим.

Полезные свойства

Сумах проявляет антиоксидантные свойства, выводит из организма шлаки и токсины, нормализует работу органов пищеварения.

Сумах в рецептах
patee
Томатно - чечевичный суп
Домашние рецепты
56
221
6
patee
Плов с цыплятами
Домашние рецепты
20
49
0
patee
Лахмаджун
Турецкая кухня
23
87
3
NataliaKhromova
Пицца с острыми колбасками
Домашние рецепты
3
17
1
katbka
Хумус
Домашние рецепты
0
13
0
VictoriaSt
Овощная запеканка
Домашние рецепты
12
121
1
elievictoria38888
Салат "Фатуш"
Ливанская кухня
1
12
0
RuslanKashchuk
ШИШ-ТАУК
Турецкая кухня
6
46
0
Vanillopa
Салат Фатуш
Русская кухня
5
35
0
valeristu
Парча-бозбаш
Азербайджанская кухня
0
6
0
valeristu
Пити по-азербайджански
Азербайджанская кухня
0
8
0
valeristu
Плов с бараниной
Азербайджанская кухня
0
13
0
solomiya
Ванільно-шоколадний десерт
Французская кухня
6
49
1
mansana
Рулетики из говядины с овощами под пикантным соусом
Домашние рецепты
5
76
0
mansana
Отбивная из говядины с яйцом
Домашние рецепты
3
18
0
mansana
Говяжьи ребрышки с чесноком
Домашние рецепты
2
32
0
mansana
Баранина с шампиньонами🐑
Домашние рецепты
6
41
0
Lilac26
Кутабы с тыквой и гранатом
Азербайджанская кухня
2
35
0
Lilac26
Картошка по-деревенски с курицей запеченной в рукаве
Домашние рецепты
4
62
0
rostukrydukgmailcom
Класичний Львівський Сирник
Украинская кухня
0
3
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта