Перец африканский (гвинейский)

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Приправа из плодов, реже листьев, растения Африканский перец, или Гвинейский перец. Отличается острым, пряным, немного горьким вкусом и легким ароматом хвои.

Растение произрастает в странах Центральной и Западной Африки.

Изготовление

Спелые плоды африканского перца собирают и сушат, сначала на солнце, а затем в специальных помещениях.

Состав

В состав африканского перца входит 5-8% пиперина, сафрол, бета-кариофиллен, миристицин, диллапиол, элемицин, витамины и минеральные вещества.

Использование

Перец африканский широко используется при приготовлении блюд северо- и западноафриканской кухни. Его добавляют в рагу, каши, похлёбки, рис, мясо, птицу, маринады, соусы, рыбу, овощи, десерты. Африканский перец является составной частью таких смесей приправ, как рас-эль-ханут и галат-дапа.

Его можно толочь вместе с черным перцем – получится ароматное и острое сочетание.

За пределами Африки эта приправа не слишком популярна из-за дороговизны и малой доступности. Она известна во Франции и Великобритании, где повара используют ее при приготовлении разнообразных блюд, а также для ароматизации виски, ликеров, эля, настоек.

В выпечке он хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, гвоздикой.

Кроме того, африканский перец проявляет свойства антиокислителя и консерванта.

Перец африканский (гвинейский) в рецептах
TanyushaF
Куриное филе в сметане
Домашние рецепты
4
101
0
superjanie
Маринад для курицы
Индийская кухня
3
26
1
JuliaLag
Омлетные маффины с индейкой
Домашние рецепты
3
41
0
JuliaLag
Долма диетическая
Азербайджанская кухня
3
16
0
mansana
Перечный соус к мясу🌶
Домашние рецепты
6
91
0
grab
Картофельные котлетки
Русская кухня
2
7
0
mansana
Кролик в горчичном соусе и вином🐰
Домашние рецепты
7
72
0
linorakylie
Курица в сметане. Рецепт для мультиварки.
Домашние рецепты
10
53
0
SashaLat
Салат с крабовыми палочками
Домашние рецепты
5
65
0
Olga2004
Паста Хариса (или соус Хариса) .
Тунисская кухня
9
107
0
KetMassya
Холодец
Домашние рецепты
19
155
0
Po28072007
Свиные уши
Русская кухня
2
3
0
KetMassya
Маринованная капуста
Домашние рецепты
14
82
0
sparsyk
Суп из постной свинины
Русская кухня
0
3
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта