Солодовый уксус

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 0,04 г
18
КИЛОКАЛОРИЙ

Приправа, получаемая в результате брожения пророщенных зерен ячменя. Одна из наиболее популярных приправ в Великобритании и Канаде. Отличается желтым или светло-коричневым цветом и мягким, нежным вкусом и тонким ароматом с нотками фруктов.

Изготовление

Чтобы получить солодовый уксус, зерна ячменя замачивают в воде до размягчения. Когда зерна прорастают, они выделяют особые ферменты, превращающие крахмал в сахар (мальтозу). После этого массу помещают в деревянные бочки, изготовленные из бука или березы. Брожение длится в течение нескольких месяцев.

Виды

Выделяют дистиллированный, темный и светлый солодовый уксус.

Дистиллированный уксус не имеет цвета, поэтому не закрашивает блюдо. Его отличает острый вкус и нежный запах. Этот вид солодового уксуса применяют для консервирования овощей, приготовления маринадов.

Темный солодовый уксус окрашен в коричневый цвет и характеризуется выраженным карамельным привкусом. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд, а также маринадов к ним.

Светлый уксус отличается светло-желтым цветом и мягким ароматом с фруктовыми нотками. Его добавляют в маринады, соусы, заправки к салатам. Он является обязательным ингредиентом знаменитого британского блюда - рыба с картофелем фри.

Как выбирать

Настоящий солодовый уксус чаще всего продается в Великобритании и не может стоить дешево. Его более доступные аналоги готовят из разведенной уксусной кислоты, подкрашивая раствор карамелью.

Солодовый уксус в рецептах
Sunnny
Курица с персиками
Домашние рецепты
1
4
0
Sunnny
Сладко-терпкие мясные фрикадельки
Домашние рецепты
1
10
0
Юля Жирнова
Кекси
Украинская кухня
1
14
1
Sunnny
Овощной салат
Домашние рецепты
0
12
0
380677919846
Торт " Очі цариці "
Украинская кухня
1
3
0
KatarinaKat
Маринованная мини-кукуруза.
Домашние рецепты
4
30
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта