Чипотле молотый

Загрузить

Мексиканская приправа, которая представляет собой измельченный копченый острый мясистый перец. Исходным сырьем могут выступать как красные, так и зеленые перцы, чаще всего это халапеньо, в частности, его подвиды морита, уачинанго, меко и капоне. В зависимости от сорта вкус чипотле может содержать нотки сухофруктов, дыма, табака, орехов, какао.

По шкале Сковилла жгучесть чипотле варьируется от 5000 до 10000 SHU, что соответствует средней степени жгучести.

Самым большим производителем перца чипотле является мексиканский штат Чиуауа.

Изготовление

Плоды перца халапеньо срывают немного перезревшими, когда те начинают засыхать. Их помещают на специальных решетках в камеру, где сушат под воздействием древесного дыма в течение нескольких дней. При изготовлении чипотле в промышленных масштабах, перец сушат в газовых сушилках с использованием жидкого дыма. В результате плоды перца теряют до 9/10 своей массы и становятся похожими на сухофрукты. Затем их измельчают в мелкий порошок. В продажу также поступают перцы в целом виде.

Состав

Чипотле содержит витамины B2, B5, B6, C, PP, а также минеральные элементы (калий, магний, селен, фосфор, натрий, кальций).

Использование

Чипотле характеризуется средней жгучестью и ароматом дыма. Это очень популярная в мексиканской кухне приправа. Ее добавляют в соусы, супы, тушеное мясо и овощи, маринады. Чипотле является одним из ингредиентов знаменитого соуса табаско.

Полезные свойства

Чипотле улучшает пищеварение, понижает уровень холестерина, способствует лучшему питанию тканей.

Ограничения по употреблению

Эту приправу не стоит употреблять людям, страдающим от язвенной болезни и гастрита.

Чипотле молотый в рецептах
Sunnny
Сырное печенье с перцем чипотле
Домашние рецепты
0
5
0
Sunnny
Бургеры с говядиной и соусом чипотле
Домашние рецепты
2
15
0
Sunnny
Куриная кесадилья с соусом чипотле
Мексиканская кухня
3
56
0
NataliaKhromova
Тако с рыбой и соусом чипотле
Мексиканская кухня
2
11
0
Sunnny
Соус для барбекю с лаймом и чипотле
Домашние рецепты
0
26
0
Sunnny
Салат с киноа и сладким перцем
Домашние рецепты
1
8
0
Sunnny
Суши с курицей
Японская кухня
13
70
0
Sunnny
Сэндвичи с курицей и луком
Домашние рецепты
1
27
0
Sunnny
Свиные ребрышки со специями
Домашние рецепты
0
24
1
Plushka
Салат из красного картофеля и овощей
Мексиканская кухня
3
9
0
SophyDemange
Жаренные креветки
Китайская кухня
17
143
3
NataliaKhromova
Салат с кукурузой и авокадо
Мексиканская кухня
8
28
0
NataliaKhromova
Салат с киноа и фасолью
Американская кухня
3
18
1
mimibecoder
Острые бургеры с индейкой и соусом гуакамоле
Мексиканская кухня
2
20
0
Sunnny
Секрет соуса чили
Мексиканская кухня
5
43
0
stereohrum
Рулетики с фаршем и маринованными овощами
Мексиканская кухня
1
13
0
Sunnny
Свиные тако под острым соусом и с капустным салатом
Мексиканская кухня
0
2
0
Sunnny
Паста с соусом из копченой колбасы и креветок
Итальянская кухня
1
14
1
Sunnny
Чили с говяжьим фаршем, фасолью и овощами
Домашние рецепты
4
24
0
stereohrum
Панини с халапеньо
Итальянская кухня
3
25
0
Загрузить
Полная версия сайта