Петрушка итальянская

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Петрушка итальянская - в кулинарии тонкие стебли и листья верхней части одноименного травянистого растения, одной из разновидностей петрушки курчавой (петрушка кудрявая). Отличаются более интенсивным пряным острым вкусом и ароматом.

Калорийность

В 100 граммах итальянской петрушки содержится около 36 ккал.

Состав

Химический состав итальянской петрушки характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B6, B9, C, K), минеральных (калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, цинк) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

В пищу употребляются тонкие верхние стебли и листья итальянской петрушки. Остальные части растения удаляются перед использованием в приготовлении блюд. При этом следует учитывать, что длительная термическая обработка существенно ухудшает органолептические характеристики петрушки, а также снижает ее пищевую ценность. Именно поэтому данная зелень добавляется в горячие блюда на заключительном этапе их приготовления.

Данная особенность практически не ограничивает сферу применения итальянской петрушки в кулинарии. Она на протяжении столетий активно используется в традиционной средиземноморской и европейской кухнях не только в овощных салатах. Наряду с другими приправами и специями итальянская петрушка исполняет роль модификатора вкуса и аромата в огромном количестве блюд из овощей, домашней птицы, мяса, рыбы и морепродуктов. В частности, именно это растение входит в состав знаменитого средиземноморского соуса Salsa Verde, где помимо нее используются анчоусы, каперсы, чеснок, лук, оливковое масло и уксус.

Как выбирать

При выборе итальянской петрушки необходимо ориентироваться на зеленый цвет листьев и стеблей, а также отсутствие на них механических повреждений, плесени, темных или желтоватых пятен.

Хранение

Свежую итальянскую петрушку необходимо хранить в холодильнике, завернув ее в бумажное полотенце и использовав в течение нескольких дней. Куда более продолжительными сроками хранения отличаются высушенные листья растения. В герметичной стеклянной емкости, находящейся в темном прохладном помещении вдали от источников влаги и тепла, они могут сохранять все свои первоначальные свойства на протяжении нескольких месяцев.

Полезные свойства

Интенсивный вкус и аромат итальянской петрушки обусловлен повышенным содержанием в ней эфирных масел. Помимо прекрасных гастрономических качеств они придают растению целый ряд полезных свойств. Прежде всего, это обезболивающее, антисептическое действие, а также более быстрое снижение уровня глюкозы в крови. Кроме того, химический состав итальянской петрушки отличается наличием значительного числа полифенолов и флавоноидов. Эти соединения при попадании в организм человека улучшают состояние кожных покровов, зрения, слизистых оболочек, а также препятствуют возникновению онкологических заболеваний. Кроме того, употребление итальянской петрушки стимулирует процессы кроветворения, повышает уровень гемоглобина, положительно влияет на костные ткани, снижает риск возникновения возрастной макулярной дегенерации глаз.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность, мочекаменная болезнь, подагра.

Петрушка итальянская в рецептах
NataliaKhromova
Куриные грудки с сыром
Домашние рецепты
14
101
1
katbka
Запеканка из свежих овощей и козьего сыра
Американская кухня
1
5
0
katbka
Салат с креветками, кукурузой и соусом Ремулад
Американская кухня
2
25
0
Sunnny
Паста ракушки с песто и курицей
Итальянская кухня
5
42
1
katbka
Соус с морепродуктами: Кампечано де Марискос
Мексиканская кухня
3
25
0
blubery33
ПП печеночные оладьи
Русская кухня
28
180
1
Nastyu
Куриные котлеты светофор
Домашние рецепты
25
248
1
ABunin
Запеканка из печенки с цветной капустой
Домашние рецепты
24
132
1
ILoveCooking
Салат из кускуса с тунцом и овощами
Домашние рецепты
41
293
1
ABunin
Цыпленок табака на пару
Домашние рецепты
9
104
1
KetMassya
Сливочный суп с рисом и грибами
Домашние рецепты
17
154
0
KetMassya
Жаркое
Домашние рецепты
20
208
0
zalinaz
Куриный соус
Домашние рецепты
1
14
0
zalinaz
Пюре с подливой
Домашние рецепты
4
36
0
KetMassya
Cуп с грибами и гречкой
Домашние рецепты
11
109
0
KetMassya
Запеченные креветки в чесночном соусе🍤🍴
Домашние рецепты
21
264
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта