Руккола

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2,58 г
Жиры 0,66 г
Углеводы 3,65 г
25
КИЛОКАЛОРИЙ

Руккола (эрука посевная, гусеничник посевной, индау посевной) - в кулинарии семена, листья и побеги молодого одноименного травянистого растения, выращиваемого в качестве сельскохозяйственной культуры по всему миру, в регионах с умеренным и субтропическим климатом. Отличаются нежной структурой мякоти, интенсивным острым вкусом и приятным ароматом.

Калорийность

В 100 граммах рукколы содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав рукколы отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь), а также фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Чаще всего в пищу употребляются свежие листья и молодые побеги рукколы. Этому предшествует замачивание в большой емкости с холодной водой, с последующим аккуратным высушиванием при помощи мягкой влаговпитывающей ткани. Данная процедура позволяет полностью избавиться от песка, грязи и грунтовых частиц, не повредив при этом листья рукколы, отличающиеся достаточно высокой подверженности внешнему механическому воздействию.

Благодаря нежной мякоти, острому вкусу и богатому аромату, листья рукколы нашли достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют не только в овощных салатах, но и в различных блюдах из мяса, макарон, сыра, а также в хлебобулочных изделиях. В Словении ее добавляют в сырный чебурек, а в Италии - при приготовлении пиццы, песто, как вместе базилика, так и вместо него. Кроме того, рукколу можно нередко встретить в составе овощных соков и безалкогольных напитков.

Как выбирать

Наиболее качественными считаются хрустящие упругие листья молодой рукколы, равномерно окрашенные в зеленый цвет и не содержащие каких-либо механических повреждений, а также темных пятен.

Хранение

Свежие листья рукколы следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив их в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Регулярное употребление рукколы позволяет значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний, а также оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное и противовирусное действие. Еще одно полезное свойство данной листовой зелени обусловлено наличием в ее химическом составе значительного количества витамина A и флавоноидов. Это позволяет использовать рукколу для улучшения зрения, состояния кожных покровов, волос, ногтей и слизистых оболочек. Кроме того, это растение повышает иммунитет против целого ряда инфекционных заболеваний, обеспечивает более быстрое формирование костных тканей и их укрепление, а также препятствует разрушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Руккола в рецептах
povarenok
Салат из рукколы с баклажанами
Итальянская кухня
31
197
1
Povar
Салат из авокадо и рукколы
Итальянская кухня
14
120
1
ternopil
Салат из рукколы и креветок
Домашние рецепты
8
93
1
Sunnny
Салат из рукколы с сыром и фасолью
Домашние рецепты
3
29
0
katbka
Салат из рукколы с малиной
Американская кухня
1
15
0
lily-kitty
Салат из рукколы, арбуза и феты
Домашние рецепты
4
14
0
Sunnny
Салат из рукколы с арбузом
Домашние рецепты
1
19
0
yashnay
Руккола с черри и брынзой
Итальянская кухня
15
131
4
katika280685
Руккола с беконом и грибами
Итальянская кухня
3
26
0
anna198414
Салат руккола с авакадо, ананасом, перепелиными яйцами и сыром Фета.
Итальянская кухня
1
39
0
VeraApenyanskaya
Салат из рукколы и креветок
Французская кухня
6
62
0
13Nasti
Салат из помидоров и рукколы
Домашние рецепты
3
17
0
patee
Салат с рукколой, помидорами черри и огурцами
Домашние рецепты
77
502
5
patee
Салат с морепродуктами Остров
Домашние рецепты
167
864
5
patee
Огуречный гаспачо
Испанская кухня
123
449
6
patee
Утка с грибами и сырным соусом
Японская кухня
67
306
4
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта