Каймак
Кисломолочный продукт в виде толстых, густых пластов, который представляет собой нечто среднее между сливочным маслом и сметаной.
Изготовление
Согласно классическому рецепту, для приготовления каймака жирное молоко кипятится на медленном огне в неглубокой посуде. Молочные пенки, которые постепенно появляются, осторожно снимаются и накладываются друг на друга на тарелке. Полученная масса пару суток стоит в теплом месте, в результате чего слегка прокисает и спрессовывается. В результате получаются толстые и густые блинчики, в которые можно добавить сахар или соль. Оставшееся топленое молоко содержит множество микроэлементов, которые способствуют улучшению состава крови и правильному формированию костного скелета.
Жирность
Около 40 %
Калорийность
В 100 граммах каймака содержится 750 ккал.
Состав
Каймак включает витамины А, B2, B3, B12, H, кальций, фосфор, калий, йод, молибден, кобальт.
Употребление
Каймак подают с блинами, оладьями, горячим хлебом, пончиками, варениками, пудингами, запеканками, к горячим блюдам, гарнирам, ягодам и фруктам. Он подходит для тушения мяса, в частности, свинины и баранины, от чего оно делается мягким.
Полезные свойства
Благодаря составу, богатому витаминами и микроэлементами, а также особой неповторимой микрофлоре, каймак оказывает благотворное влияние на организм при беременности, кормлении грудью, в период быстрого роста. Он считается секретом долголетия балканских народов.
История
Каймак представлен в традиционной кухне разных народов, поэтому до сих пор ведутся споры о стране его происхождения.
На Балканах каймак готовили, снимая сливки с молока и перекладывая их слоями в глиняной тарелки. После этого продукт несколько дней держали в тепле. Каймак приобретал желтоватый или темно-кремовый цвет. В Черногории его принято подсаливать.
Так же этот напиток готовят в странах Кавказа и Средней Азии, Башкирии и Татарии. На этих территориях для приготовления каймака берут цельное свежее молоко, которое кипятят одну-две минуты, а затем ставят в холодное место, закрывают крышкой и оставляют там на сутки. После этого с молока снимают сливки и подают к столу.
