Свиная голень

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 20,48 г
Жиры 5,41 г
Углеводы 0 г
136
КИЛОКАЛОРИЙ

Свиная голень - часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу туши домашней свиньи. Отличается наличием большого количества соединительных тканей и грубых мышц. В большинстве случаев используется для приготовления первых и вторых горячих блюд, а также холодцов.

Калорийность

В 100 граммах свиной голени содержится около 136 ккал.

Состав

Химический состав свиной голени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить и подавать

Свиную голень чаще всего употребляют в пищу в отварном и тушеном, реже в жареном виде. Это связано с тем, что эта часть туши свиньи, по большей части, состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Именно поэтому свиную голень можно встретить в составе тушеных и отварных вторых блюд, а также супов. Несколько реже ее запекают. При этом передняя голень, как правило, используется при приготовлении супов и холодцов, а более мясистая задняя - в отварных, жареных и тушеных вторых блюдах.

Как правило, блюда из свиной голени, за исключением супов, подают вместе с овощными гарнирами из картофеля, капусты и бобовых.

С чем сочетается

Свиная голень отлично сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбирать

При выборе свиной голени следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Еще одним факторами выбора свинины являются упругость, а также отсутствие на шкуре каких-либо темных пятен. При этом ее поверхность должна быть гладкой и равномерно окрашенной в светло-желтый, практически белый цвет.

Хранение

В свежем виде свиную голень следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить свиную голень на более продолжительный срок (до года), ее можно заморозить. Крайне важно обеспечить соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Наличие в химическом составе большого количества различных биологически активных веществ обуславливает наличие у свиной голени ряда полезных свойств. Однако все они проявляются только в том случае, если этот пищевой продукт употреблять в умеренных количествах. В частности, свиная голень способствует снижению нервной возбудимости, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, уменьшает уровень содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Свиная голень в рецептах
patee
Рулет из свиной голени
Домашние рецепты
54
449
4
patee
Борщ со свиной голенью
Домашние рецепты
16
103
3
patee
Сальтисон
Украинская кухня
52
258
7
patee
Холодец из свиной голени в мультиварке
Домашние рецепты
17
130
3
patee
Свиная рулька с медово-горчичной корочкой
Домашние рецепты
140
693
5
patee
Запеченная рулька в мультиварке
Украинская кухня
36
137
4
Zoya7
Рулет из свиной рульки в мультиварке
Домашние рецепты
20
141
0
anrieta
Холодец домашний из свинины и курицы
Русская кухня
14
67
0
anrieta
Рулька свиная в горчично-медовом соусе в духовке
Русская кухня
17
58
0
nezabudkaa
Холодец из свинины
Русская кухня
45
205
5
Zoya7
Террин из свиной рульки с грибами и каперсами
Домашние рецепты
201
945
8
Revva
Свиная рулька
Немецкая кухня
6
66
0
Natali-81
Рулька с аппетитной корочкой😋
Русская кухня
15
166
0
Nastyu
Солянка сборная мясная
Домашние рецепты
17
260
0
01051961
Рулька запеченная
Домашние рецепты
6
95
0
gymgirl
Рулька по-баварски
Немецкая кухня
4
67
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта