Виноградный сок

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,37 г
Жиры 0,13 г
Углеводы 14,77 г
60
КИЛОКАЛОРИЙ

Виноградный сок — сладкий, прозрачный, светлый, с желтоватым оттенком напиток. При отжиме сока из винограда красных сортов, если повредить кожуру ягод путем обваривания, можно получить окрашенный сок.

Изготовление

Для производства виноградных соков использую только здоровый, спелый и неповрежденный виноград. Во влажных местностях на винограде может развиваться бродильная микрофлора, что нарушает его состав и ухудшает вкусовые качества сока.
Для выдавливания сока ягоды отделяют от гребней, помещают их в мешочек из плотной ткани или двух слоев марли и отжимают. Также можно использовать небольшой пресс. После отжима сок ставят на отстой. Для того чтобы сок не забродил его пастеризуют.
Чтобы придать виноградному соку привлекательный вид и удалить осадок его процеживают и повторно пастеризуют в чистой стеклянной или любой другой таре.
Соки-полуфабрикаты изготавливаются промышленным способом с применением сернистой кислоты, после приготовления они подвергаются двойной фильтрации, десульфитации на вакуум-аппаратах консервных цехов и бутылочной пастеризации.

Виды

Лучшими, для производства лечебных видов виноградного сока являются высокосахаристые сорта: Мускаты белый и венгерский, Ркацители, Каберне, Совиньон, Гарс Левелю, Мюскадель, Семильон и Сибирьковый с 22—29% содержанием сахара и титруемой кислотности 4,5—6,8%. Для столовых соков хороши сорта с умеренной сахаристостью 17 - 21% и кислотностью 6 - 9%: Алиготе, Шасла, Пухляковский , Плавай, Косоротовский, Кокур. Шипучие соки готовят из Плавайа, Рислинга, Алиготе, Долгого при содержании сахаров от 15% с титруемой кислотностью 7—10% и хорошими игристыми свойствами.

Калорийность

В зависимости от сорта винограда и содержания в нем сахаров (глюкозы и фруктозы) калорийность сока оценивается в пределах 48—134 калорий в ста граммах.

Состав

Виноградный сок богат калием, фосфором, магнием, кальцием, железом, кобальтом и другими минералами. В нем содержатся витамины С, В1, В2, В6, Р и РР а также другие витамины и минералы. Их содержание и доля зависит от почв, на котором был выращен виноград для производства сока.

Хранение

Герметично закупоренные емкости с виноградным соком можно хранить в темном прохладном месте несколько лет. Открытые бутылки или иную тару хранят не более суток при температуре от +2С до +6С.

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию калия, виноградный сок хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему: повышает эластичность сосудов, стимулирует работу сердечной мышцы, понижает уровень холестерина в крови и выводит свободные радикалы. Сок из винограда белых сортов повышает гемоглобин, а из красных - обладает высокими антиоксидантными свойствами. Виноградный сок хорошо тонизирует, улучшает обмен веществ, полезен при заболеваниях печени и почек. Показан при артритах, подагре, малокровии, туберкулёзе в начальной стадии, ревматизме, неврозах и неврастении. В виноградном соке содержится антоциан, не дающий развиваться раковым клеткам.

Ограничения по употреблению

Не следует употреблять виноградный сок людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, при ожирении, циррозе печени, сахарном диабете, выраженном кариесе, запущенной стадии туберкулеза.

Виноградный сок в рецептах
Diana091
Виноградный сок
Домашние рецепты
4
25
1
Nina
Сырный суп с кольраби
Французская кухня
3
29
2
Tesoro Oro
Паровые артишоки
Английская кухня
1
4
0
lily-kitty
Виноградная гранита
Домашние рецепты
2
12
0
Sunnny
Фруктовый смузи
Домашние рецепты
8
94
0
89224678361
Чух-чух
Домашние рецепты
8
33
0
Olga2004
🍸 ☕ Напиток виноградный с минеральной водой
Русская кухня
1
47
0
Катюша Кумова
Коктейль с мартини и виноградным соком
Домашние рецепты
5
52
0
2428792
Яблочно-виноградный сок
Домашние рецепты
0
18
0
valeristu
Чурчхела
Абхазская кухня
1
10
0
valeristu
Варенье из зеленого винограда
Домашние рецепты
1
12
0
Sunnny
Виноградный коктейль
Домашние рецепты
3
22
0
Sunnny
Кускус с овощами в апельсиновом соусе
Марокканская кухня
2
8
0
lily-kitty
Морковный салат
Домашние рецепты
10
43
1
Sunnny
Цитрусовая сангрия
Домашние рецепты
9
41
0
Julublu
Безалкогольный глинтвейн
Домашние рецепты
10
146
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта