Кленовый сироп

Загрузить
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,04 г
Жиры 0,06 г
Углеводы 67,04 г
260
КИЛОКАЛОРИЙ

Сладкий сироп, получаемый из сока деревьев семейства Сапиндовые: клена сахарного, или Acer saccharum, клена черного, или Acer nigrum, и клена красного, или Аcer rubrum. Эти деревья произрастают в Северной Америке. Около 80% мирового объема кленового сиропа изготавливается в канадском Квебеке. Его также производят в провинциях Нью-Брансуик и Онтарио, американских штатах Массачусетс, Пенсильвания, Вермонт и Мэн.

Сахарный клен – это символ Канады, его лист является национальной эмблемой этой страны. В Канаде подлинность кленового сиропа определяет специальная комиссия.

Обладает сладким вкусом с легким древесным ароматом.

Изготовление

Начиная с конца февраля до конца апреля происходит сбор кленового сока. При этом сок, собранный в период, когда днем температура составляет выше нуля, а ночью – ниже, считается самым сладким.

Чтобы получить сок, в стволе деревьев просверливают отверстия, диаметр которых равен 1,5 см, а глубина – 5 см. В отверстия помещают трубки, которые собирают сок в сосуды. Затем сок выливают на большие плоские поверхности и подогревают в течение нескольких часов, пока он не загустеет. Для производства 1 литра сиропа требуется до 40 литров кленового сока.

При дальнейшем нагревании получают кленовый мед, масло, сахар.

Виды

Кленовый сироп может быть темным и светлым. Первый используется для промышленного изготовления кондитерских изделий, а второй – для продажи.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 253 кКал.

Состав

Кленовый сироп содержит 54 полезных вещества, из которых 5 встречаются только в этом продукте. В частности, в его состав входят абсцизовая кислота, витамины группы В, минеральные элементы (калий, цинк, кальций, фосфор, железо), полифенолы.

Вещество квебекол рассматривается учеными как перспективное в направлении лечения сахарного диабета.

Использование

В Канаде и США кленовый сироп подают вместе с вафлями и блинами, кукурузным хлебом, мороженым, используют для приготовления десертов и выпечки, овощных и мясных блюд, соусов.

Он может быть здоровой альтернативой сахару, а также меду.

Как выбирать

Кленовый сироп – это дорогой продукт, поэтому его часто подделывают. В качестве более дешевой альтернативы может предлагаться кукурузный сироп, в который для запаха добавлено некоторое количество кленового.

Чтобы определить подлинность кленового сиропа, нужно обратить внимание на его цвет и консистенцию. Цвет должен быть чистым, полупрозрачным, без мути, светло- или темно-янтарным. По консистенции качественный кленовый сироп – немного маслянистый.

Хранение

Кленовый сироп хранится в прохладном месте, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Полезные свойства

Кленовый сироп укрепляет иммунитет, предупреждает развитие атеросклероза, рака и диабета, улучшает работу поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы, повышает потенцию.

Ограничения по употреблению

Кленовый сироп в большом количестве содержит глюкозу, поэтому его употребление нужно ограничивать.

Интересные факты

В Квебеке кленовый сироп настолько популярен, что во время его заготовки проводится праздник «Сахарная избушка». Его организовывают в лесу, недалеко от места сбора сока. К празднику готовят запеченную в сиропе ветчину, политый сиропом омлет, фасоль под кленовым соусом, запеченную с грудинкой и ветчиной, сваренное на сиропе пиво, а для детей готовят карамельные конфеты из кленового сиропа.

Кленовый сироп в рецептах
mimibecoder
Лимонные блинчики с черничным сиропом
Домашние рецепты
3
20
0
Sunnny
Ореховые мюсли с кленовым сиропом
Домашние рецепты
0
7
0
Mme la Cuisiniere
Масло кешью, обжаренное с кленовым сиропом и ванильно-миндальным экстрактом
Американская кухня
1
12
1
Mohn Broetchen
Котлетки с черникой и кленовым сиропом на завтрак
Американская кухня
2
16
0
Sunnny
Пюре из батата с кленовым сиропом
Домашние рецепты
0
2
0
velvetka
Булочки из пахты в сиропе
Домашние рецепты
1
3
0
velvetka
Мясные шарики в кленовом сиропе
Домашние рецепты
3
15
1
katbka
Брюссельская капуста в сливочном масле, кленовом сиропе с орехами пекан
Американская кухня
2
11
0
Sunnny
Блины с бурбоновым сиропом
Домашние рецепты
1
8
1
Sunnny
Брюссельская капуста с сиропом
Домашние рецепты
1
5
0
lily-kitty
Вафли с кленовым сиропом
Домашние рецепты
4
23
0
Oursson
Молочный коктейль с кленовым сиропом
Домашние рецепты
0
33
0
e1virus
Морковка в кленовом сиропе
Американская кухня
1
6
0
Delify
Ванильное мороженое с кунжутно-кленовым сиропом
Американская кухня
5
18
0
Sunnny
Малиновые блины с ликером и миндальным сиропом
Домашние рецепты
1
10
1
Sunnny
Гранола с медовым сиропом
Домашние рецепты
6
21
0
KepDi
Фисташки в финиках и обернутые беконом в кленовом сиропе
Домашние рецепты
1
9
0
Diana091
Греческий йогурт с кленовым сиропом
Греческая кухня
0
4
0
Diana091
Сироп из ревеня
Домашние рецепты
0
10
0
lily-kitty
Пирог с орехами и кленовым сиропом
Домашние рецепты
4
27
1
Загрузить
Полная версия сайта