Валенсай

Французский мягкий сыр, производимый в регионе Берри. Головка выполнена в виде усечённой пирамиды, основание которой имеет размеры 65х65 мм, высота - 70 мм, масса – 250 грамм. Сыр покрыт голубоватой плесенью и обсыпан золой, способствующей сохранению его вкуса и аромата.

Валенсай отличается нежным, чуть сладковатым вкусом с ароматом лесного ореха и сухофруктов. Мякоть – однородная, плотная, податливая.

Сыр обладает сертификатом AOC с 1998 года.

Изготовление

Валенсай производится летом и осенью из молока коз сааненской и альпийской пород, питающихся свежей травой. Согласно сертификату АОС он может изготавливаться только в департаменте Эндр и нескольких общинах в таких департаментах, как Шер, Эндр и Луара. При его производстве используется традиционная технология, которая не претерпела изменений.

В непастеризованное молоко добавляется сычужный фермент. Процесс коагуляции длится 24-36 часов. Образовавшаяся сырная масса перекладывается в формы и обсушивается. Затем сыр вынимают, солят и посыпают золой. Созревание происходит в просторных подвалах с высокой влажностью и низкой температурой в течение минимального срока в 11 дней.

Виды

Валенсай бывает двух типов: Valencay Fermier покрывается древесной золой, а Valencay Laitier – растительным пеплом.

Жирность

45%.

С чем сочетается

Валенсай подают с хлебом во время второго завтрака, в качестве аперитива или десерта, а также с сухим белым, розовым или красным вином.

Интересные факты

Существует две версии, объясняющие форму головки сыра. Согласно первой, сыр долгое время производился в виде правильной пирамиды. Однажды, возвращаясь из Египта, Наполеон остановился в замке Валансай, где и попробовал его. Сыр напомнил императору египетские пирамиды, и он сделал сходство максимальным путем отсечения верхней части с помощью шпаги.

По второй версии, Валенсай имеет такую форму, поскольку его создатели хотели запечатлеть форму колокольни, находящейся в деревне Валенсай.