Тильзитер

Полутвердый сыр из коровьего молока, изготавливаемый в Германии и Швейцарии. Светло-желтая мякоть включает небольшие глазки и трещинки, покрыта естественной темно-коричневой корочкой, иногда с воском. Швейцарский Тильзитер отличается от немецкого меньшим количеством глазков и менее выраженным вкусом.

Чаще всего головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят около 4,5 кг. Также его изготавливают в форме бруска.

Изготовление

Тильзитер могут производить из пастеризованного, непастеризованного коровьего молока или молока с добавлением сливок. Срок вызревания составляет 30-180 дней. Во время этого процесса Тильзитер регулярно промывают и очищают с помощью щетки.

Виды

В зависимости от исходного сырья швейцарский Тильзитер подразделяется на три вида:

• мягкий с зеленой маркой изготавливают из пастеризованного молока

• пикантный с красной маркой – из непастеризованного молока. Он характеризуется резким ароматом и необычным вкусом

• сливочный с желтой маркой – из пастеризованного молока с добавлением сливок

• пряный – с тмином.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 340 кКал.

Жирность

От 30 до 60%.

С чем сочетается

Тильзитер подают вместе с сухим белым вином и темным пивом. Его сочетают с ржаным хлебом, блюдами из картофеля, добавляют в салаты, пироги, бутерброды, соусы.

История

Производство сыра было налажено в XIX веке в Тильзите приезжими из Швейцарии сыроварами. Они привезли с собой рецепт сыра, изготавливавшегося в долине Эмменталь, однако быстро поняли, что по вкусовым характеристикам местный сыр отличается. Тогда они подкорректировали рецепт и дали продукту другое название.

Через некоторое время Тильзитер стал довольно популярным, что привело к возникновению подделок, а также попыткам украсть оригинальный рецепт сыра. Это удалось Отто Вартманну, который организовал производство Тильзитера в швейцарском кантоне Тургау. Спустя столетие этот сыр получил защищенное наименование «Tilsiter Switzerland».

Город, давший название сыру, Тильзит после Второй мировой войны был переименован в Советск, Калининградской области. Однако сейчас сыроваренный завод в нем не работает.