Сбринц

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Швейцарский традиционный сыр из коровьего молока, который изготавливается в центральных регионах. Головки имеют цилиндрическую форму, их диаметр составляет 50-70 см, а вес – около 40 кг.

Сбринц вызревает долго – до 30 месяцев – и отличается очень твердой консистенцией, которая, тем не менее, позволяет тонко нарезанной мякоти таять во рту. Сырное тело – желтого цвета, а корочка – темно-золотистая. Его вкус – богатый, пикантный с долгим послевкусием.

Изготовление

Согласно сертификату АОС, Сбринц производят в Берне, Обвальдене, Люцерне, Швице, Нидвальдене и провинциях Аргу, Сент-Гал, Зюг. Изготовлением занимается всего 42 сыроварни. Сыроварни располагаются высоко в горах и в предгорьях. Вкус сыра, который они производят, немного разнится: горный имеет более выраженный аромат, в то время как долинный – не такой насыщенный.

Непастеризованное коровье молоко, полученное от местных животных, наливают в большие медные чаны, где будет осуществляться процесс коагуляции. В молоко температурой 24-27 градусов добавляют кислую сыроватку, которую предварительно сквашивают в течение нескольких дней, а также сычужный фермент. Через 35-45 минут сырный сгусток готов.

Сырную массу разрезают на кубики со стороной 2-3 см. Эта процедура длится 10-15 минут и осуществляется с помощью ножа или арфы.

Следующие 45 минут сырную массу нагревают до 57 градусов и вымешивают около 40 минут. После доливают холодную воду, понижая температуру на 2 градуса. В течение 30-35 минут зерно осаждается, затем сливается сыворотка.

Сыр выкладывают в выложенные серпянкой металлические или деревянные круглые формы и прессуют на протяжении 2-3 суток, изменяя давление.

После прессования сыр солится в солевом растворе в течение 9-10 суток. Перед этим на некоторых фермах его обтирают солью.

После обсушки Сбринц попадает в помещение с температурой 18-20 градусов, где происходит процесс вызревания, который длится 4-6 недель. В это время его регулярно протирают солевым рассолом и льняным маслом. Сыр созревает на ребре головки.

После предварительного созревания Сбринц направляют в другое помещение, где он стареет в течение 2-3 лет. Важно поддерживать правильный микроклимат сырохранилища, поскольку большая влажность может привести к тому, что Сбринц не будет достаточно твердым.

Во время созревания его несколько раз проверяют на предмет соответствия стандарту, некачественные головки отбраковываются. Во избежание образования плесени головки периодически переворачивают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 429 кКал.

Жирность

45%.

С чем сочетается

Сыр Сбринц измельчают несколькими способами: трут на терке, нарезают тонкими спиральками на специальном приспособлении или колют ножом. Нетронутые головки распиливают пилой. Спиральки получаются из сыра, который созревал минимум 18 месяцев. Как правило, трутся верхняя и нижняя корочка, а середина подается спиральками или неправильными кусочками.

Сбринц подают в составе сырной тарелки, а также в сопровождении хлеба с маслом, виноградного сока, сидра, красных вин Божоле, Пино Нуар, Соаве Классико, Шардоне или шампанского.

Кроме того, его используют для посыпания пиццы, пасты, лазаньи, запеканок, блюд из картофеля, мяса, птицы и пр.

История

Швейцарцы считают, что Сбринц является самым старым европейским сыром. Его упоминает Плиний Старший, живший в I веке нашей эры.

Официальное подтверждение существование сыра находит в письменных источниках XVI века.

В 2002году получил исконное контролируемое наименование.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта