Проволоне

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 21,54 г
Жиры 30,64 г
Углеводы 2 г
369
КИЛОКАЛОРИЙ

Итальянский полутвердый нежирный сыр из коровьего молока. Головки могут иметь форму шара, груши или колбасы. Покрыты золотистой корочкой и имеют характерные «перевязки». Мякоть – однородная, желтого цвета с небольшим количеством отверстий. Некоторые изготовители придают головкам сыра форму статуэток или животных. Некоторые разновидности Проволоне могут быть копчеными.

С неаполитанского «provola» означает «в форме шара». Настоящий Проволоне производят в северной части Италии, в основном в Ломбардии, начиная с конца XIX века. Этот сыр защищен сертификатом DOP. Сыр с этим же названием изготавливают в Бразилии, США, Уругвае, Аргентине и Японии.

Изготовление

По способу изготовления схож с Моцареллой. В молоко добавляют сычужный фермент, который получают из желудка телят или ягнят. После этого его нагревают до температуры 80-90 градусов. Затем массу вытягивают до тех пор, пока не получится податливый сгусток. Его опускают в ванну с морской водой, промывают и перевязывают бечевкой. В таком виде сыр подвешивается для сушки и дальнейшего созревания, которое длится до 1 года.

Виды:

По вкусу выделяются такие виды сыра:

  • Provolone dolce – сладкий сыр, который отличается сливочным вкусом и кремовой текстурой

  • Provolone piccante – соленый вид, который обладает острым вкусом и может быть копченым. Для его изготовления используется сычуг козы или теленка

  • Provolone affumate – копченый Проволоне.

Жирность

26%.

С чем сочетается

Проволоне подается в качестве аперитива или после трапезы. Его включают в сырную тарелку, используют для приготовления бутербродов, салатов, соусов, лазаньи, пиццы. Кроме того, его можно плавить и готовить на гриле.

Проволоне в рецептах
Sunnny
Сырные сэндвичи с французской подливой
Американская кухня
0
8
0
Sunnny
Сэндвич с ростбифом, сыром и луком с колой
Домашние рецепты
1
5
0
mimibecoder
Двойной бургер с грибами Джек
Американская кухня
7
36
1
Sunnny
Пирог с мангольдом и грибами
Домашние рецепты
0
5
0
Sunnny
Пицца с грушей и сыром горгондзола
Домашние рецепты
3
17
1
Diana091
Сэндвич с индейкой и соусом Ранч
Американская кухня
4
41
0
Sunnny
Сырный шар с укропом
Домашние рецепты
2
9
0
Sunnny
Кесадилья с говядиной и копченым сыром
Мексиканская кухня
5
46
0
Evgesa89
Телячьи рулетики с ветчиной и сыром.
Итальянская кухня
7
58
0
mimibecoder
Мини-стромболи
Итальянская кухня
2
26
0
stereohrum
Сэндвичи с куриными фрикадельками
Итальянская кухня
1
17
0
velvetka
Панини с пармезаном и соусом Песто
Американская кухня
4
37
0
Sunnny
Бутерброды со свининой
Кубинская кухня
1
25
2
Sunnny
Бутерброды с колбасой и овощами
Домашние рецепты
2
27
0
Sunnny
Кальцоне с колбасой, луком и сыром
Итальянская кухня
21
113
0
katbka
Французский дип-сэндвич
Французская кухня
2
18
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта