Эсром

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Датский полутвердый сыр из коровьего молока. Головки выполнены в форме прямоугольника весом 1,5 кг, покрыты светло-коричневой кожурой и упакованы в фольгу. Мякоть цвета слоновой кости имеет большое количество мелких глазков, отличается эластичной, маслянистой текстурой. Вкус – солоноватый, сливочный, у молодого сыра – нежный, у более зрелого – островатый, пикантный. Относится к сырам с очень сильным запахом.

Кроме классического варианта может предлагаться со вкусом пряных трав, лука, чеснока, тмина.

Изготовление

Эсром производят из частично обезжиренного молока коров, которые пасутся только на территории Дании. Молоко нагревают до температуры 32-35 градусов и вносят сычужный фермент. Когда оно коагулирует на поверхности появляются хлопья сыра, которые собирают и слегка придавливают для стекания сыворотки. Тем не менее они сохраняют свою пористую структуру, что делает мякоть сыра «пышной». Срок созревания составляет 10-12 недель. В течение этого периода его регулярно промывают, создавая условия для образования красной плесени на корочке.

Жирность

22,5-60%.

С чем сочетается

Эсром используется для формирования сырной тарелки, приготовления бутербродов, омлетов, горячих блюд, пиццы, его подают вместе с фруктами, а также темным пивом, фруктовыми (Пино Бьянко, Пино Гриджо) или красными (Альто-Алидже, Вальполичелла, Бардолино) винами.

История

По непроверенным данным Эсром изготавливался цистерцианскими монахами еще в XII веке. Название их монастыря и дало имя сыру. Однако после Реформации монастырь был разрушен и примерно с 1559 года сыр не производился. Его рецепт восстановили в Государственном научном институте молочной продукции в Хиллероде в 1937 году, а в 1952 году получил исконное контролируемое наименование.

Загрузить
Полная версия сайта