Кастелло блю
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Датский голубой сыр из коровьего молока, производимый компанией «Tholstrup». Изготавливается с 1960-х годов. Характеризуется эластичной мягкой маслянистой текстурой, напоминающей Бри. Покрыт мытой корочкой, которая может содержать различные специи. Вкус Кастелло блю – мягкий, сливочный, пряный, с ароматом грибов, его насыщенность повышается по мере старения сыра. Головки имеют форму полумесяца, обернуты в фольгу или бумагу.
Изготовление
Кастелло блю готовят из коровьего молока и сливок. Смесь пастеризуют, затем выливают в чан и добавляют закваску для коагуляции. Когда сыворотка отделилась от сырной массы, ей позволяют стечь, помещая сыр в пластиковую емкость. После этого его погружают в соленый раствор.
В сыре прокалываются крошечные отверстия и отправляют в помещение для созревания, где он находится в течение 15 дней. Затем Кастелло блю промывают, вырезают, упаковывают и отправляют на неделю в холодное помещение.
С чем сочетается
Перед употреблением сыр рекомендуют нагреть до комнатной температуры. Его подают с фруктами (яблоками, грушами), бутербродами, тостами, крекерами, добавляют в салаты, соусы, супы. Кастелло блю сочетается с легкими красными винами.
