Банон

Французский мягкий сыр, изготавливаемый в Верхнем Провансе. Головка сыра в диаметре составляет 6-7 сантиметров, в высоту – 3 сантиметра, ее масса равна 90-120 грамм. Под натуральной сухой корочкой нежно-желтого цвета с серо-голубой съедобной плесенью находится очень мягкий сыр с выраженным сливочным ароматом.

Головку заворачивают в листья каштана, которые пропитывают его корочку эфирными маслами и танинами. Листья скрепляют летами рафии.

Изготовление

Сыр банон производится из непастеризованного козьего молока способом «молочного створаживания». Для изготовления сыра берут молоко коз только трех пород: rove, provençale и alpine. Животные должны выпасаться на холмах близ Альп Верхнего Прованса не меньше, чем 210 дней в году.

Сычужную закваску вносят в еще не остывшее после дойки молоко и оставляют его на 30-45 минут при температуре 29-35 градусов для створаживания. После этого получившуюся сырную массу с помощью ковша раскладывают в специальные формы и отправляют на созревание в темные подвалы, где поддерживается температура 11-14 градусов и влажность минимум 90%. В состоянии полуготовности сыр обмывают в виноградной водке местного производства.

В зависимости от срока вызревания сыр делится на молодой (2 недели), полузрелый (4-5 недель) и зрелый (6-8 недель).

Калорийность, жирность

В 100 граммах продукта содержится 200 кКал.

Жирность сыра составляет 45%.

С чем сочетается

Сыр банон хорошо гармонирует с запеченными грушами, свежими фруктами, конфитюром из фиги или вишни, крестьянским хлебом, а также белыми винами Верхнего Прованса и наливкой из чёрной смородины.

История

Банон – это один из самых старых сыров, насчитывающих тысячелетнюю историю. Он был популярен в Древнем Риме, средневековой Европе, а в XIX веке его описывали в своих произведениях Жюль Верн и Фредерик Мистраль.

В 2003 году сыр получил сертификат Appellation d’origine contrôlée (AOC), подтверждающий, что продукт производится по определенной технологии на указанной территории.