E941 — Азот

Загрузить

Инертный двухатомный газ без определенного вкуса, запаха и цвета. Существует в трех формах - жидкой (похож на воду), газообразной и твердой (крупные кристаллы или кристаллические хлопья белого цвета). В промышленном виде пищевую добавку получают из жидкого воздуха.

Назначение

В пищевой промышленности азот используется в качестве защитного газа, глазирующего агента и пропеллента. Наиболее часто пищевую добавку Е941 можно встретить в составе взбитых сливок в аэрозольной упаковке, а также в хлебобулочных, мясных, рыбных и других изделий, склонных к окислению. В последнем случае азот вместе с кислородом или диоксидом углерода применяется в качестве защитного газа, которым заполняют пространство внутри упаковки готовой продукции.

Воздействие на организм

Ввиду ничтожности содержания пищевой добавки Е941 в готовой продукции она не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека. Опасность представляют высокие концентрации этого вещества в воздухе, вдыхание которого может привести к потере сознания, удушью и остановке дыхания. Контакт с азотом в жидкой форме вызывает обморожения кожных покровов.

Разрешения для использования

Пищевая добавка Е941 разрешена к использованию в производстве продуктов питания на территории Российской Федерации.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта