E536 — Ферроцианид калия

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Небольшие бесцветные кристаллы, в массе образующие кристаллический порошок светло-желтого цвета без определенного вкуса и запаха. Делит название “желтая кровяная соль” с ферроцианидом натрия (Е535), как и он, имея неорганическое происхождение. Характеризуется хорошей растворимостью в водной среде и нерастворимостью - в эфире, этилацетате, этиловом спирте, анилине и пиридине. При нагревании до 87,3 градусов по Цельсию вещество трансформируется в безводную соль, а при 650 градусах по Цельсию - разлагается. В промышленном виде пищевую добавку Е536 получают из отходов газового производства, содержащих соединения цианида, а также из цианида калия и сульфида железа.

Назначение

Как правило, пищевая добавка Е536 применяется в качестве агента, который препятствует слеживанию и образованию комков в готовой продукции. Чаще всего ферроцианид калия используется при производстве колбасных изделий, вина и напитков на его основе, поваренной соли и ее заменителей.

Воздействие на организм

Крайне небольшое содержание в составе готовой продукции (до 10 грамм на 1 кг веса) позволяет считать пищевую добавку Е536 безвредной для организма человека. Тем не менее, в чистом виде, а также при чрезмерном употреблении этого вещества в составе пищевых продуктов оно представляет серьезную угрозу для здоровья из-за наличия таких примесей, как синильная кислота и цианиды. При попадании внутрь эти соединения оказывают токсическое воздействие, а при вдыхании - сильное раздражение слизистых и органов дыхания, аллергическую реакцию.

Максимально допустимая суточная доза

Действующие гигиенические нормы ограничивают максимальную суточную дозу потребления ферроцианида калия на уровне 25 мг на 1 кг массы тела.

Разрешения на использование

На сегодняшний день пищевая добавка 536 разрешена к использованию при производстве виноматериалов, поваренной соли и ее заменителей на территории Российской Федерации.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта