E523 — Сульфат алюминия-аммония (алюмоаммиачные квасцы)

Бесцветные кристаллы, в массе образующие кристаллический порошок белого цвета без определенного запаха с интенсивным сладким вкусом. Характеризуется хорошей растворимостью в водной среде и нерастворимостью с этиловым спиртом. В природе содержится в минерале чермигите. Тем не менее, в промышленном виде пищевую добавку Е523 получают из разогретых водных растворов сульфатов алюминия и аммония.

Назначение

Пищевая добавка Е523 применяется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, отвердителя, а также, как средство для снятия кожицы с плодов. Наиболее часто сульфат алюминия-аммония используют при производстве консервированных изделий из овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов. Помимо этого, пищевую добавку нередко включают в состав заменителей дрожжей и разрыхлителей теста.

Воздействие на организм

При употреблении в умеренном количестве в составе продуктов питания и невысокой концентрации пищевая добавка Е523 не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека. Превышение максимально допустимой суточной дозы потребления данного вещества может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся жжением во рту горле, рвотой и диареей, а также снижение способности усваивать витамины и ухудшение функции печени.

Разрешения на использование

В настоящее время пищевую добавку Е523 допускается применять при производстве продуктов питания на территории Российской Федерации и стран Евросоюза.