E380 — Цитраты аммония

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно

Пищевая добавка, которая представляет собой бесцветный или белый кристаллический порошок с выраженным кислым вкусом. В природе встречается в листьях хлопчатника, хвое, фруктах. Синтетическим путем ее синтезируют из лимонной кислоты и нашатырного спирта, при этом могут образовываться примеси других цитратов.

Назначение

В пищевой промышленности используются в качестве:

  • соли-плавителя при приготовлении плавленых сырков, а также для придания им легкого кисловатого вкуса, эластичной консистенции, увеличения сроков хранения

  • стабилизатора при производстве мясных полуфабрикатов

  • восстановителя солевого равновесия при изготовлении молока, для придания ему устойчивости к воздействию высоких температур

  • регулятора кислотности при изготовлении варенья, мармелада, джема, хлебобулочных и кондитерских изделий

  • синергиста антиоксидантов в соках, животных и растительных жирах, маргарине

  • эмульгатора

  • текстуратора.

Кроме того, его используют в косметологической и фармацевтической промышленности.

Воздействие на организм

В организме пищевая добавка Е380 распадается на лимонную кислоту и нашатырный спирт.

Лимонная кислота участвует во многих биохимических процессах.

Считается безопасной, однако при переизбытке может быть нарушена работа печени. Ее следует осторожно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Разрешения на использование

Добавка Е380 разрешена для использования в пищевой промышленности во всех странах, в том числе в Российской Федерации.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта