E375 — Никотиновая кислота (ниацин)

Добавка запрещена

• Запрещено в России

Пищевая добавка, которая представляет собой кристаллический порошок белого цвета со слабо выраженным вкусом, без запаха. Плохо растворима в холодной воде, зато хорошо - в горячей, малорастворима в этаноле и практически не растворяется в эфире.

Является синтетическим аналогом витамина РР, который принимает участие в окислительных процессах клеток организма и в природе встречается в гречке, мясе, фасоли, ананасе, ржаном хлебе, печени и почках животных, грибах.

На сегодняшний день в пищевой промышленности используют никотиновую кислоту, которую получают методом окисления азотной кислотой никотина. Этот способ был впервые применен в 1873 году. Кроме того, ее могут изготавливать окислением производных пиридина: хинолина и пиколина.

Назначение

В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, а также для обогащения продуктов питания витаминами. Никотиновую кислоту применяют при изготовлении зерновых продуктов, муки, риса, макарон, диетических продуктов.

Воздействие на организм

Пищевая добавка Е375 в организме превращается в никотинамид, который принимает участие в метаболизме белков, жиров, пуринов, аминокислот, тканевом дыхании, процессах биосинтеза, гликогенолизе. Также она регулирует концентрацию в крови липопротеинов, холестерина, проявляет антиатерогенные свойства, расширяет мелкие кровеносные сосуды, повышает фибринолитическю активность крови, улучшает микроциркуляцию, выводит токсины.

Однако при употреблении никотиновой кислоты следует соблюдать рекомендуемую дозировку, поскольку при поступлении ее в большом количестве может возникать диарея, дерматит, деменция, гиперемия кожных покровов, головокружение, сухость слизистых оболочек, аритмия, зуд, тошнота, рвота.

Разрешения на использование

Добавка Е375 не входит в состав допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.